老洛阳卤面

作者： 传说（bb)

常常在网上看到各种各样卤面的做法，洛阳的名吃里就有卤面，可随着现在的生活节奏，卤面越做越简约，失去了旧时的风味儿。回忆起儿时父亲做的卤面，越发觉得有必要传承下去，把这个味道留在孩子的记忆里。

用料

• 带皮猪肉（前后腿） 700克
• 细面条（生） 800克
• 长豆角 600克
• 大葱 一棵
• 盐、五香粉 适量
• 老抽 两匙（上色用）

老洛阳卤面的做法步骤

步骤 1

面条上笼蒸15分钟，蒸熟，也可直接买来熟面条代替。

步骤 2

带皮肉洗净凉水下锅，水盖住肉即可，水开煮20分钟左右，捞出晾凉。煮肉水撇去浮沫待用。

步骤 3

长豆角洗净切成颗粒状。

步骤 4

晾凉的肉切成颗粒状。

步骤 5

大葱切成葱花。

步骤 6

锅里放油，油热了放入切好的肉和葱花，炒一会儿放入老抽和五香粉。

步骤 7

放入切好的长豆角，继续炒，炒几分钟后放入盐，因为卤面的咸味决定于卤菜，所以要适当多放点盐，稍咸一些。

步骤 8

把煮肉的汤倒入菜里，连煮带炒，肉、菜都烂了即可，菜要保留一些汤汁。

步骤 9

取一干净的大盆，一层面一层菜的浇上去，拌匀。

步骤 10

将拌好的面条放入蒸锅里，大火上汽后中火蒸半小时左右。

步骤 11

又软又香的卤面蒸好了。

老洛阳卤面的小贴士

我做的量比较大，两人吃了三顿，剩卤面用葱花炒的焦焦的，或者重新上笼蒸一下，再配上面疙瘩汤，好吃极了。

菜谱创建时间：2014-10-08 21:38:39