【Rachel khoo】豆豆肉丸汤（Bouillon de Cassoulet）

作者： mino4awhile

方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。 厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女，热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理，而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。 或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家，但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究，纯粹只是愉悦自己。 豆子炖肉是一道厚重的法式炖菜，瑞秋将它改造成了清淡快捷的版本，相比之下简单许多，但风味依旧。

用料

• 图卢兹香肠（或一般香肠） 200g
• 鸭肉 200g
• 胡萝卜 2个
• 洋葱 半个
• 大蒜 1~2瓣
• 烟熏培根 一整块
• 番茄干 10颗左右
• 干牛肝菌 30g
• 番茄糊 一大勺（15ml）
• 红糖 一茶匙（5ml）
• 罐装豆子 一罐
• 欧芹叶（点缀用） 几片
• 黑胡椒 适量

【Rachel khoo】豆豆肉丸汤（Bouillon de Cassoulet）的做法步骤

步骤 1

在汤锅中放入1.6升水，加入番茄干、牛肝菌和整块烟熏培根，在灶上顿，

步骤 2

去掉香肠肠衣，弄碎，鸭肉切小块，半个洋葱切碎，蒜压成泥，全部放进搅拌机中，再加一些黑胡椒，搅拌成泥。搓成一个个肉丸放在盘中备用。

步骤 3

炖汤捞出里面的材料，加入一大勺番茄糊、一茶匙红糖，再放入两根切厚片的胡萝卜继续煮至稍软，加入一整罐豆子继续炖煮。

步骤 4

平底锅不加肉将肉丸煎至焦黄取出，装盘，并舀上炖汤和豆子胡萝卜，用欧芹叶装饰。

【Rachel khoo】豆豆肉丸汤（Bouillon de Cassoulet）的小贴士

烟熏培根是为了熬汤底用，也可换做鸡汤等。 香肠不要用含淀粉的，要纯肉那种，或者也可用猪肉末，但搅拌时就需要加盐。 番茄糊不是番茄酱，而是浓缩的番茄泥，没有的话可切碎一些番茄进去煮。 视频中材料分量不明，以上是参考类似配方得出。

菜谱创建时间：2014-10-08 15:29:41