云南传统大菜水酥（劲爆推荐）

作者： 山缘小记云南美食

水酥，是我们云南墨江传统菜，基本都是各种酒席的必须菜品！水酥顾名思义就是水煮酥肉，但是吃起来的感觉是非常的不一般~小的时候我就称呼这个叫水包子，太天真了，哈哈。这道菜是妈妈的拿手菜，所以这次是她做的，感谢妈妈的分享！现在就教各位亲们怎么来做这个地道的云南菜,步骤有点多哈。

用料

• 磨碎瘦肉 350g
• 炒好的花生末 20g
• 胡椒 适量提味
• 盐 适量
• 鸡蛋 3个
• 小粉 放入鸡蛋能调成一定的粘稠度

云南传统大菜水酥（劲爆推荐）的做法步骤

步骤 1

我们在磨碎的瘦肉里面放入炒好的花生末和胡椒、盐、然后拌拢！

步骤 2

然后就是把肉用手把肉裹成一个个小小的肉粒~亲们不要嫌麻烦，好的美食都是要用心做的。记得不能太大哦~

步骤 3

这时候我们开始弄鸡蛋，这次我打的是三个鸡蛋，把鸡蛋调匀，然后加入小粉！

步骤 4

然后继续搅拌，小粉的多少要适量添加，就是要调到一定的粘稠度！

步骤 5

好了，现在我们可以开始炸酥肉了先，准备好一小锅油！然后把油烧开。一定要主意安全哟！

步骤 6

油烧开之后，把肉粒放入调好的鸡蛋汁里裹一层鸡蛋汁然后放入油锅！记得放入的时间不要太久，这里就要找一个人帮你了，酥肉放入油中漂起来就要马上捞出，不然会炸的太黄！

步骤 7

依次弄好之后，酥肉就炸好了！ 这个时候里面的肉还是半生的，不要食用哦！

步骤 8

然后放那让它先冷却！还没有结束哟，这要开吃就开始要做下一步了！在锅里接入冷水，把炸好的酥肉放入锅中和冷水同煮！（一定是要冷水，不然酥皮就会粘一起，影响口感）

步骤 9

煮着煮着，酥皮就开始发了起来！ 多煮会，煮到水开之后再煮几分钟这道地道的云南菜就好了！

步骤 10

知道为什么叫水酥了吗？就是因为酥皮在水煮过程中已经软化包裹里面的瘦肉，层次感十足，而且非常非常的美味~加入葱花和少许蔬菜来装点一下就更合适了！

云南传统大菜水酥（劲爆推荐）的小贴士

水酥不硬，家里有老人的亲们，可以试试做一下！营养而且易嚼~这道地道的云南菜就跟各位亲们分享完了，步骤虽然繁琐不过饮食用心来做的必将是美味的！请大家继续关注山缘小记，我会给大家分享更多更好的云南美食！小店期待亲们的光临http://shop111255267.taobao.com/

菜谱创建时间：2014-10-08 13:22:38