麻辣猪蹄

作者： 冷漠以东决绝以西

留学在外就会特别想念家乡的美食... 今天终于在超市看到有卖猪蹄的，瞬间激动的不行，赶紧买下来。 回家跟老妈讨来了秘方哈哈，经过两个多小时的紧张等待...终于出锅了！ 终于在异国他乡也可以做出家乡的美食啦... 开心... 哈哈我就废话少说赶紧切入正题啦...

用料

• 猪蹄 1只
• 料酒 2/3汤勺（对就是盛汤的汤勺）
• 姜 5、6片
• 蒜 7、8瓣（不用切）
• 八角 2块
• 糖 一小勺
• 生抽 一汤勺（口重的可以多加）
• 醋 一小小勺（也可不加）
• 干辣椒 8、9个（喜欢辣的可以多加）
• 麻椒（或花椒） 一把（8g左右）

麻辣猪蹄的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

烧一锅水，水量稍微末过猪蹄就行。煮猪蹄。等水开了之后把沫子清理干净。

步骤 3

有沫了吧！一会儿会更多的，都要清理干净。拿小网勺捞出来就行。

步骤 4

捞完之后加入所有调料，除了蒜！！！然后调小火，盖上锅盖，开始炖。（我喜欢麻辣的，所以多加了一些麻椒和干辣椒） 大概炖两个小时左右，具体要看火的大小。有时间的话每隔20-30分钟检查一下，看看水还有没有，翻翻猪蹄，不要把水煮干了！（有时间的同学可以炖三个小时的，效果会更好） 最后30分钟时再加入蒜，一起炖。

步骤 5

炖到一个半小时左右的时候可以将猪蹄破成小块，因为这个时候猪蹄已经很软啦，比较好切。切的时候就顺着骨头的纹路切就很好切了。 然后别忘了加入蒜。（觉得颜色浅的同学可以稍加一点老抽提色，千万不要加多了....）

步骤 6

炖好了就可以出锅啦。汤汁如果剩太多可以倒掉。

麻辣猪蹄的小贴士

1. 醋是用来软化肉质，使肉更容易煮烂。所以稍微加一点就可以了。 2. 蒜一定要后放，这样既可以保证蒜不被煮烂，出锅时还留有一点蒜香。 3. 炖到最后水会越来越少，汤汁也会比较黏稠。别害怕，这是正常现象。因为猪皮里面是胶状物的... 4. 有时间的话炖三个小时也是很好的，肉会更烂更入味！

菜谱创建时间：2014-10-08 11:03:29