我一个人吃饭,用了两块很小的鸡胸肉。大家看图片就知道了。所以我用这个比例感觉汁还多一些。大家斟酌一下吧,量大的自行加。但是不推荐比我做的还少了。鸡胸肉切成块,不要太小。加两勺料酒一勺淀粉。(我因为中途有事情没及时做,所以这么放了一晚上…按照原菜谱的20分钟就好
炸花生米。油我没有没过花生米,差不多花生米一半的高度。冷锅下花生米,中火不断的画圈炒。等到颜色变深就可以盛出,用吸油纸吸下油。(可以多炸点。。比如我要不是多炸了一些,还没开始做就被我吃完了。。
蒜瓣切片,葱段改刀小矮段。就是平时我们外面吃到的那样。最好用葱白。 准备花椒和干辣椒,干辣椒三四个就好,同样量大的多放。干辣椒剪口倒出辣椒籽,剪成小段备用。
按上面的比例调成酸甜口的汁。原菜谱用了半勺老抽半勺生抽,我没有老抽,全用生抽了。调好后把刚切好的蒜片放入备用。Ps:原帖里还说了辣椒粉,我也没有就忽略了,事实也很好吃啊!
再拿一个小碗放点水,适量淀粉做成水淀粉,最后勾芡用。不要太多,不然就成一坨了。。
开做。锅内倒油,稍微多一些。(为了防止之后鸡肉巴锅,晃动晃动锅,让周围面也沾到油) 等到油热微微有烟时,放入干辣椒和花椒炒香。 辣椒成枣色(就是颜色变深了)时,下鸡肉。
鸡肉里面可能带点料酒,放入前先倒一下,不然入锅就精彩了…快速翻炒。注意锅温不要太高,一旦冒烟可以拿起来等一下。等到鸡肉全部变白,无明显血丝的时候倒入酸甜汁。(倒之前搅拌一下,防止砂糖沉淀)
继续翻炒,等闻到醋香的时候放入炸好的花生米,葱段,继续翻炒。
最后倒入水淀粉(同样倒入之前搅拌一下,防止沉淀),勾芡,翻炒到汁水明显变浓稠后起锅。
火千万不要太大啊!还有油稍微多一点没关系,像原菜谱说的,用油涮一下锅比较好炒! 当时做的时候宫保汁的香味就出来了,和我在外面吃的香味有几分相似。炒完心急立马吃了一口,觉得味道偏淡立马失望了。可是之后去热米饭,把它“晾”在桌上一会儿后,再配米饭吃的时候,峨嵋酒家不敢说,至少和一些饭馆是可以媲美的。现在我的屋子里还全弥漫着这个香味~至于为什么我还没弄明白…难道让他“沉淀”一下么???哈哈 之所以说初级版,是因为他足够简单明了。没什么豆瓣酱这个料那个油的。而且根据自身省略一些调整一些味道还是不会有大变化,很适合新手! 希望喜欢宫保鸡丁的吃货们喜欢!