超美味乳酪戚风蛋糕

作者： 小凡_手作记

秋天来了，喜欢乳酪蛋糕的小凡又希望吃到温热的感觉，想作戚风蛋糕又不想割舍乳酪清香。于是看到了小兔的方子，受到启发，做了这款综合体。 浓浓乳酪清香加戚风绵软干燥口感，趁热来一口，那叫一个幸福啊。

用料

• 黄油、牛奶 各50克
• 奶油奶酪 80克
• 鸡蛋 5个
• 白糖 60克
• 低筋面粉 100克

超美味乳酪戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

全部原材料，白糖的含量已经不高，无需再减量，这个是八寸的蛋糕方子。

步骤 2

分离蛋清蛋白，注意打发蛋白的盆子不能有任何油、水和蛋黄。

步骤 3

蛋白打至起粗泡加入三分之一糖。

步骤 4

蛋白打至起细泡加入三分之一糖。

步骤 5

继续搅打至干性发泡，可用电动打蛋器慢慢拉出直角峰。

步骤 6

蛋黄加入剩下的三分之一糖搅拌均匀即可。

步骤 7

黄油、奶油奶酪、牛奶隔水小火加热。

步骤 8

用小勺子碾碎大的奶酪颗粒，基本融化均匀。

步骤 9

将奶酪汁倒入蛋黄液中。

步骤 10

筛入低筋面粉。

步骤 11

用硅胶刀搅拌均匀。

步骤 12

放入三分之一蛋清，上下翻拌均匀，不可划圈，以免蛋清消泡。

步骤 13

将搅拌好的蛋黄和三分之一蛋清加入其余蛋清碗内，同样方法上下翻拌均用。

步骤 14

面糊做好了。

步骤 15

倒入蛋糕模具，使劲在桌子上向下震几下，使面糊中的气泡析出。

步骤 16

烤箱165度预热后，160度烤小时左右。

步骤 17

烤好啦，喜欢这菠萝皮一样的小裂纹呦。无需水浴法，就是省事些。

步骤 18

用一只小刀协助脱模。小凡的模具上活底的呢。

步骤 19

漂亮的蛋糕热气腾腾呢。

步骤 20

开动吧，好吃呀。

超美味乳酪戚风蛋糕的小贴士

1.打蛋白一定要用无油、无水、无蛋黄的盆，否则难以打发。 2.搅拌面糊注意手法，从天到地的上下翻拌，不可划圈呦。 3.蛋白打至干性发泡是戚风的做法。乳酪蛋糕只要湿性发泡即可，乳酪蛋糕要想烤好后无裂纹，一是湿性发泡，二是烤盘里放水用水浴法。小凡的这款因为喜欢略干的口感所以追求干性发泡和非水浴法，毕竟秋天了，一口暖暖的蛋糕才应景呢。

菜谱创建时间：2014-10-07 12:04:46