红烧五花肉

作者： _阳阳阳阳小阳

肥而不腻的猪肉是我最爱！哈哈哈

用料

• 五花肉 200克
• 不肥不瘦的瘦肉 150克
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 茴香 1小块
• 冰糖 若干
• 葱，姜 若干

红烧五花肉的做法步骤

步骤 1

生猪肉炒水，第一次绰2分钟，呈上来冲凉水，直至完全冷却再下热水绰第二次，反复3次即可。这样出来的肉质不会油腻腻的～而且不会塞牙缝！绰完水后再切成小块！ Ps：如果猪肉很新鲜可以不绰水！

步骤 2

开火，先别放油！！！把五花肉放下去一块块煎一下，这个过程叫褐化，这样不仅能煸出更多油脂，而且也能封锁住肉的水分，从而到达肥而不腻，并且肉香四溢！只需要煎五花肉，瘦的不需要！煎好装出来，锅底就有很多油了。 Ps：因为我是家里有人不吃肥肉才用的瘦肉，如果全部是用五花肉的，那锅底会有很多油，可以倒一半出来以后使用。

步骤 3

加入冰糖，不喜欢肉质带甜的加一点点就好，糖炒主要为了上色，把冰糖敲至小块状，小火翻炒，看到国内开始冒泡泡，宁愿糖没化完就倒肉也不要炒过头，这样会苦！把肉倒下去接着翻炒，把葱姜丢下去，生抽3：料酒2：老抽1的比例倒下去！加一点盐，加入烧开的热水。 PS：一定是烧开的热水！这样肉质不会一冷一热变肉渣！

步骤 4

煮开后小火炖60分钟，水中途没有了继续加，也是烧开的热水，最后大火收汁！快收好汁的时候尝尝咸淡，再加点盐就OK了！乘出来，有芝麻可以撒芝麻，没有的可以用点薄荷叶或者九层塔摆设，也会有点想想的感觉！

步骤 5

其实我还用肉汁卤蛋来着，就是乘那60分钟小火的时候把蛋一起放下去煮40分钟，乘出来加点肉汁的汤，再自己加点热水和酱油另外用锅再炖一下，泡1个小时这样比较进味！和五花肉一起炖的40分钟，蛋黄吸收了肉汁的香味，蛋也会变的特别香！ 开饭咯

红烧五花肉的小贴士

1: 记得之前不放油煎一下！锁住肉汁！ 2: 记得煮开的时候是放热水！ 3: 糖炒那里如果觉得麻烦不需要也可以，最后收汁的时候快收干了加一些蜂蜜一起收汁就可以！ 4: 炒水的时候记得一定是一整块肉一起绰水！切开绰肉汁味道会减弱！ 别的也没什么注意的！希望大家吃的开心！

菜谱创建时间：2014-10-06 04:46:07