巧克力慕斯塔 Tarte Mousse Chocolat

作者： 卡罗许

我的烘培男神Christophe Felder的方子，做法简单，口感高贵。如果你喜欢巧克力甜点，绝对值得一试。 原方可制作一个9寸的塔。

用料

• #塔皮
• 糖粉 95克
• 杏仁粉 30克
• 黄油 150克
• 盐 一小撮
• 香草精 1茶匙(tsp)
• 鸡蛋 1个
• 中粉 225克
• 可可粉 15克
• #巧克力慕斯馅
• 巧克力 290克
• 黄油 200克
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 60克

巧克力慕斯塔 Tarte Mousse Chocolat的做法步骤

步骤 1

制作塔皮面团：糖粉、杏仁粉过筛，加入黄油、香草精和盐。低速搅拌以上混合物直至顺滑。

步骤 2

在步骤1中加入鸡蛋，搅拌至全部吸收。

步骤 3

在步骤2中筛入中粉和可可粉，搅拌至看不到干粉。用保鲜膜包住面团，冷藏2小时以上。

步骤 4

烤箱预热170度，将冷藏好的塔皮面团擀成2mm的厚度后入模。用叉子在铺好的塔皮底面戳上小孔。

步骤 5

烤18分钟，直至表面轻微变硬。出炉放凉。

步骤 6

烤箱预热190度。开始制作巧克力慕斯馅。

步骤 7

隔水融化巧克力，将融化的巧克力倒入黄油中，搅拌至顺滑。

步骤 8

将鸡蛋和蛋黄加入砂糖，打发至发白，约5分钟。

步骤 9

在打发后的鸡蛋中切拌入巧克力，直至均匀顺滑。

步骤 10

将步骤9慢慢倒入冷却后的塔底，并用刮刀将表面抹平整。烤制5分钟。

步骤 11

冷却脱模，待慕斯塔完全冷却后食用。

巧克力慕斯塔 Tarte Mousse Chocolat的小贴士

1. 巧克力推荐使用可可脂含量高的，比如法芙娜的guanaja。 2. 制作巧克力慕斯，拌入巧克力时注意用切拌(fold)的手法，避免蛋液消泡。

菜谱创建时间：2014-10-05 22:35:58