【Rachel khoo】熔岩巧克力蛋糕（Moelleux au Chocolat）

作者： mino4awhile

方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。 厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女，热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理，而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。 或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家，但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究，纯粹只是愉悦自己。 熔岩巧克力蛋糕是许多人的最爱，Rachel在绝佳的流质巧克力溏心中融入了自制咸焦糖，使风味层次都有所提升。

用料

• #焦糖溏心
• 白砂糖 150g
• 双倍脂肪奶油 150ml
• 盐（盐之花或粗海盐） 1茶匙（5ml）
• #巧克力蛋糕体
• 黑巧克力（至少60%可可含量） 100g
• 无盐黄油 85g
• 红糖 170g
• 面粉 85g
• 鸡蛋 6个
• 可可粉 一茶匙

【Rachel khoo】熔岩巧克力蛋糕（Moelleux au Chocolat）的做法步骤

步骤 1

在厚底锅中分次放入砂糖，小火加热至棕色，倒入鲜奶油（小心防溅），再加入一茶匙盐，加热至108℃（或会黏在勺子表面即可）。到出碗中放冰箱冷藏。

步骤 2

巧克力掰小块放入碗中，黄油切小块放入。隔水加热至融化。

步骤 3

模具涂上油，用可可粉滚一圈。

步骤 4

在碗中放入红糖和面粉，将加热好的巧克力黄油浆倒入，搅拌后再加入打好的蛋液，搅拌均匀。

步骤 5

每个模具中倒入3/4的蛋糕糊，放入冰箱冷藏1小时左右。

步骤 6

焦糖酱装入裱花袋，挤入每个蛋糕的中心。

步骤 7

放入预热好的烤箱中180℃烤15分钟即可。趁热切开就有完美溏心哦~

【Rachel khoo】熔岩巧克力蛋糕（Moelleux au Chocolat）的小贴士

咸焦糖中的盐量是盐之花或粗海盐的分量，如细盐请减量。 制作咸焦糖时砂糖要分次加入以防结块，倒入奶油时可以离远一点。

菜谱创建时间：2014-10-05 21:42:17