麦麸面包

作者： 唐小唐妈妈

配方来自《面包工坊》一书，第98页。推荐大家，喜欢面包的可以入一本。非常好的一本面包书，理论结合实践，方法全面，从基础教起。我会给大家分享两个配方。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 100克
• 发芽全麦粉 50克
• 麦麸 15克
• 小麦胚芽 15克
• 亚麻籽 9克
• 干酵母 5克
• 盐 5克
• 葡萄籽油 30克
• 枫树糖浆或蜂蜜 25克
• 橙汁 30克
• 水 200_210毫升

麦麸面包的做法步骤

步骤 1

制作面团。所有材料计量准确，备用。留出30毫升水，再把除葡萄籽油之外的所有材料放在一起后混合搅拌，然后逐渐加水来调节面团的软硬度，再加入葡萄籽油搅拌15-20分钟，直至面团表面光滑和富有弹性时面团制作完成。

步骤 2

一次发酵。把温度为27°－29°的面团在常温下放置40－60分钟后，挤压出面团内部的空气，再放置40－60分钟，用手指检验法来检查发酵效果。

步骤 3

放置处理。把面团轻轻地团圆，用湿棉布覆盖后放置15－20分钟。

步骤 4

成型。把面团做成半球形。

步骤 5

二次发酵。面团放在垫有烘焙纸的面板上，用湿棉布覆盖上，在常温下放置40－60分钟，直至面团膨胀80％后，二次发酵结束。发酵结束后在面团上切割十字形状。

步骤 6

烘烤。把面团放入已经预热20分钟以上，温度为190°c的烤箱中烘烤30－35分钟即成。

麦麸面包的小贴士

制作这款面包时，在一次发酵时尽可能让面团温度降低，然后慢慢发酵，这样发酵效果更好！ 我没有发芽全麦粉，用黑麦粉替代了，葡萄籽油用的野生茶籽油。

菜谱创建时间：2014-10-05 20:37:11