100%中种卡仕达酱面包

作者： 甜点Kitty酱

方子用下来比较好，步骤就是常规步骤，卡仕达酱制作方法在小贴士里

用料

• 中种面团
• 高粉 200克
• 牛奶 90克
• 淡奶油 30克
• 糖 8克
• 酵母 3克
• 黄油 5克
• 主面团
• 蛋白 30克
• 糖 35克
• 奶粉 10克
• 蛋白粉 10克
• 酵母 1克
• 盐 2克
• 黄油 20克

100%中种卡仕达酱面包的做法步骤

步骤 1

中种部分材料揉至略光滑后冷藏发酵过夜

步骤 2

中种撕成小块与除黄油外的主面团材料混合面包机揉20分钟

步骤 3

加入黄油面包机20～30分钟揉至完全

步骤 4

发酵到2倍大排气松弛15分钟，包入卡仕达酱整成圆形

步骤 5

二次发酵至两倍大，烤箱180度15分钟左右

100%中种卡仕达酱面包的小贴士

2个蛋黄➕20克糖略微打发后➕15克低粉拌匀，150克牛奶➕25克糖煮至略沸腾，放凉至微温，➕蛋黄糊小火加热到呈浓稠状，冷却后冷藏

菜谱创建时间：2014-10-05 17:43:33