特浓牛奶糖

作者： 呤儿

建这个菜谱纯粹是因为不方便在别人家吐槽；对那些想做未做的厨友也应该给一点点提醒——自制牛奶糖，慎重！ 请务必看完小贴士再下手！！！

用料

• 牛奶 250ml
• 淡奶油 140ml
• 细砂糖 30克
• 盐（放不放无所谓） 一小捏

特浓牛奶糖的做法步骤

步骤 1

把全部材料倒入小锅里熬煮，火势随奶液由稀到稠从大到小递减；期间必须全程守候、搅拌，至少需要1个小时！才能达到奶液浓稠、量减至一半以下、用勺划过能见锅底的程度；

步骤 2

准备一个方正的容器，垫上硅油纸，把熬好的奶液倒入，先不用管形状如何，放至冷却后送入冰箱冷冻，大约1小时左右取出，此时基本可以脱离模具，隔着硅油纸将其整理成你想要的形状（圆形条状或方形块状），然后放回冷冻箱；

步骤 3

再冻大约1～2小时，那是为了便于下一步切块、裹糖纸；其实这个奶糖是不具备凝固条件的，靠冻得久一点更容易操作而已；分割时尽量动作快些，回温后就会粘手；包装（也可以免包装）后依然要在冷冻/冷藏环境下保存。

特浓牛奶糖的小贴士

本人真心不推荐做这款奶糖，虽然有奶味浓郁、入口即化的特质，但就其糖的质感来说还是不够理想的； 理由一是材料成本过高，淡奶油、牛奶及熬煮所需要的燃气费用，不如直接去买类似于大白兔、悠哈等品质不错的奶糖； 理由二是时间成本过高，熬制所花费的时间，在所有的原方子里无一人提及，很明显，不提还有人做，一提便没人敢做； 理由三是成品不是真正意义上的「糖」，配料里缺少制成奶糖所必需的成分，所以无论怎么炼，它终究只是浓缩奶，口感偏腻；再说，做成的奶糖只能像冰淇淋一样保存，不如去进口超市买一卷真正的北海道牛奶糖，可以随身携带… 当然，你若愿意像我一样带着好奇心玩玩的话，悉听尊便；有机会的话，去日本尝尝真正北海道牛奶及奶制品的滋味吧，国产奶无法匹敌。

菜谱创建时间：2014-10-05 10:42:16