面包好伴侣，简单的汤种做法、保存以及使用

作者： Jianierrrrrr

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种加上其它材料制成的面包叫做汤种面包。它与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。放久了口感一样非常的松软。这里写下了制作汤种的简单方法与保存，有兴趣的面包爱好者赶快来试试吧～（方子摘自Christine简易食谱）

用料

• 水 5份
• 高筋面粉 1份
• ＊面粉和水的比例为1：5

面包好伴侣，简单的汤种做法、保存以及使用的做法步骤

步骤 1

分别量好50g高筋粉和250ml水。

步骤 2

把高筋粉分2－3次加入到水里。每一次都要确认没有粉粒后再加入高筋粉。

步骤 3

把完全混合的高筋粉水倒入一小煮锅内。

步骤 4

开小中火，一边加热一边搅拌。慢慢的就会发现面粉水越来越浓稠。直到煮成面糊状即可。这个就是汤种拉。确认方法：当搅拌时，面糊表面出现一条条线玟就说明煮好了。不需要很久，我大约煮了几分钟而已。

步骤 5

煮好的汤种倒入碗内，盖上保鲜膜。保鲜膜必须紧贴面糊表面，防止冷却后形成硬皮，并且能保持汤种湿润。放凉后的汤种即可使用拉～

面包好伴侣，简单的汤种做法、保存以及使用的小贴士

汤种的保存： 不用的汤种可以放入冰箱内，冷藏数天。只要汤种颜色不变成灰色就可以使用。否则需要丢掉重新制作。 汤种的使用： 从冰箱内拿出的汤种需要放在室内回复到室温，才能放入主面团材料内。 汤种的使用份量计算方式：面包食谱中的干材料和湿材料的重量总和＊20％＝汤种的份量。据说汤种不可超过25％，有待考量。 用计算出来的20％，按照1：5的比例计算出需要使用的高筋粉和水的份量即可

菜谱创建时间：2014-10-06 09:44:32