烤箱预热到180度。蛋糕模具铺上烘培纸,防粘。把搓碎的西葫芦放在漏水篮子里,加入盐。放置10分钟后,把多余的水份挤掉。
在一大碗中,放入植物油,鸡蛋和糖,用电动搅拌机搅拌至浓稠。
在另一碗中,把过筛后的自发粉,泡打粉,苏打粉搅拌混合。
把鸡蛋混合物加入到面粉碗中,充分搅拌均匀。
加入西葫芦,柠檬皮丝和柠檬汁,搅拌均匀(切忌过度搅拌)。
把混合好的面糊倒入蛋糕模具,放入预热好的烤箱,烤约40-50分钟。烤好后拿出烤箱,让蛋糕在模具里放置10分钟,然后再拿出放在架子上待凉。
等蛋糕放凉的时候,可以动手制作忌廉芝士糖衣了。把忌廉芝士,糖分,柠檬皮丝和柠檬汁用电动搅拌机搅拌至顺滑。最后加入切碎的核桃仁即可。
待蛋糕完全放凉之后,把忌廉芝士糖衣均匀的涂抹在蛋糕的表面,即成。