超易上手抹茶蛋奶冻闪电泡芙

作者： CassieisCassie

法式经典闪电泡芙Éclair来啦！！！抛开不正宗的淡奶油馅料，自制蛋奶冻吧！口味也可以随自己的喜好变化，这次用的京都带回的抹茶粉，做了抹茶口味的蛋奶冻，颜色漂亮，味道无敌！真的超易上手，大家都来试试吧！ 泡芙面糊用的配方是法国米其林厨师雷蒙德的版本，这个版本是试过的最好的版本，做出来的泡芙真的好蓬松！！！

用料

• ＃泡芙面糊
• 水＋牛奶 60ml＋60ml
• 黄油 50g
• 糖 5ml
• 盐 少许
• 普通面粉 100g
• 鸡蛋 4个（不带壳约200g）
• ＃抹茶味蛋奶冻
• 牛奶 250ml
• 蛋黄 3个
• 玉米粉 10g
• 砂糖 35g
• 抹茶粉 10g
• ＃巧克力淋酱
• 黑巧克力 40g
• 淡奶油 15g
• 黄油 15g

超易上手抹茶蛋奶冻闪电泡芙的做法步骤

步骤 1

泡芙面糊的制作： 水＋牛奶＋黄油＋糖＋盐混合煮沸，离火，迅速倒入筛过的面粉，搅拌成一个烫面团，为了泡芙能在烤制的时候发的大大的，形成空心层，一定要把面粉烫熟才行哦！

步骤 2

鸡蛋打散备用，面团烧凉之后，分次加入鸡蛋，搅拌均匀，知道面糊能形成倒三角的状态。

步骤 3

把面糊装入裱花袋，在烤盘上放一张油纸，面糊挤成长条状，稍等5分钟左右，入烤箱200度烤15分钟，取出放凉备用。

步骤 4

蛋奶冻： 将蛋黄＋玉米粉＋砂糖搅拌均匀成蛋黄糊糊备用。

步骤 5

牛奶煮沸，离火后慢慢倒入蛋黄糊糊，边搅拌边倒，以免把蛋黄烫熟成颗粒状。搅拌完毕后，倒会奶锅小火加热并不停搅拌，直到混合液变稠糊化，停止加热，继续搅拌，放凉，装入裱花袋备用。

步骤 6

巧克力淋酱： 将黑巧克力＋黄油＋淡奶油混合隔水加热，搅拌均匀即可。

步骤 7

最后就是在泡芙侧边开个小口，挤入蛋奶冻，最后再倒过来在巧克力淋酱里沾一下，就完成啦！ 吃前在冰箱里冰一下，更好吃哦！

超易上手抹茶蛋奶冻闪电泡芙的小贴士

这款泡芙其实操作起来没什么难度，最重要的是要有耐心，毕竟从泡芙面糊到蛋奶冻到淋酱都要自己完成，工作量稍大。

菜谱创建时间：2014-10-02 12:32:12