西施豆腐

作者： 晨露未晞

西施豆腐为浙江诸暨的传统风味名菜，诸暨是西施的故乡，被称之为西施故里，因此在这道家常美食前冠以西施的名字，豆腐雪白细嫩，配料也讲究，加清汤而烩，汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽，也称之为荤豆腐，又称煎豆腐，也有称大豆腐。爱美的女性朋友常吃还能美容哟！制作西施豆腐原料是关键，其次是勾芡，太稀成汤，太稠也失去味道。

用料

• 白玉盒豆腐 1盒
• 火腿末、虾仁、肉末、青豆、枸杞、笋（配料可自由搭配） 适量
• 鸡蛋 1个
• 姜末、葱花 少许
• 高汤、水淀粉 适量
• 色拉油、盐、鸡精、胡椒粉

西施豆腐的做法步骤

步骤 1

高汤由鸡架和猪骨一起熬炖而成，将鸡蛋打散后加入两倍量的高汤、盐搅匀

步骤 2

将白玉豆腐切成小方丁备用，虾仁加盐、料酒、鸡蛋上浆

步骤 3

坐锅点火倒少许油，油热后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高汤烧开，放入火腿末、肉末，加盐、鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后放入腌制好的虾仁，青豆、豆腐、枸杞煮熟，撒上葱花出锅即可

西施豆腐的小贴士

西施豆腐的由来相传是乾隆皇帝游江南时，与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨，两人尽心游阮，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在一农家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名，“好一个西施豆腐”，脱口而赞。

菜谱创建时间：2014-10-02 10:24:08