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奶油卷小餐包的做法

奶油卷小餐包

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作者: 洋夕夕
洋夕夕
这是一款主食软面包,淡淡的奶香甜味,不抹黄油果酱也很好吃。以下配方可以做12个。也可以做成汉堡胚。

用料

奶油卷小餐包的做法步骤

步骤 1

夏天用冰水打面。除黄油外所有原料混合搅拌。

步骤 2

面团打至厚膜,加入黄油,打到9成,即可以拉出半透明光滑薄膜。

步骤 3

面团终温26−28度

步骤 4

在室温下发酵约50分钟或直至面团体积增加一倍。

步骤 5

发酵好的面团分割成45g一个的面块。做汉堡胚的话就分成100g一个。

步骤 6

将小面块揉圆。表面刷薄薄一层油,用保鲜膜盖上,醒发15分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团按扁,排出气体,然后按图片所示折叠。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对折,边缘按压在一起。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团滚成一头粗一头细长约12cm的棒状。醒发5分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把粗的一端放在上方,把面团擀薄。然后从上向下卷起。尾端轻轻按压,使其黏在面团上。记住不要卷太紧,否则会使后续的发酵不充分。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团卷好后,将黏接的一侧向下,放在烤盘上,表面刷薄薄一层油,盖上保鲜膜,室温发酵60分钟或直至面团体积增加一倍。

步骤 12

表面刷满蛋液。烤箱预热200度,放中层,上下火,烤10~15分钟。

菜谱创建时间:2014-10-01 22:43:26
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