奶油卷小餐包

作者： 洋夕夕

这是一款主食软面包，淡淡的奶香甜味，不抹黄油果酱也很好吃。以下配方可以做12个。也可以做成汉堡胚。

用料

• 高粉 270g
• 砂糖 32g
• 盐 4.8g
• 奶粉 11g
• 黄油 41g
• 耐高糖高活性干酵母 5g
• 鸡蛋 27g
• 蛋黄 5.4g
• 水 138g

奶油卷小餐包的做法步骤

步骤 1

夏天用冰水打面。除黄油外所有原料混合搅拌。

步骤 2

面团打至厚膜，加入黄油，打到9成，即可以拉出半透明光滑薄膜。

步骤 3

面团终温26−28度

步骤 4

在室温下发酵约50分钟或直至面团体积增加一倍。

步骤 5

发酵好的面团分割成45g一个的面块。做汉堡胚的话就分成100g一个。

步骤 6

将小面块揉圆。表面刷薄薄一层油，用保鲜膜盖上，醒发15分钟。

步骤 7

将面团按扁，排出气体，然后按图片所示折叠。

步骤 8

对折，边缘按压在一起。

步骤 9

将面团滚成一头粗一头细长约12cm的棒状。醒发5分钟。

步骤 10

把粗的一端放在上方，把面团擀薄。然后从上向下卷起。尾端轻轻按压，使其黏在面团上。记住不要卷太紧，否则会使后续的发酵不充分。

步骤 11

面团卷好后，将黏接的一侧向下，放在烤盘上，表面刷薄薄一层油，盖上保鲜膜，室温发酵60分钟或直至面团体积增加一倍。

步骤 12

表面刷满蛋液。烤箱预热200度，放中层，上下火，烤10～15分钟。

菜谱创建时间：2014-10-01 22:43:26