夏天用冰水打面。除黄油外所有原料混合搅拌。
面团打至厚膜,加入黄油,打到9成,即可以拉出半透明光滑薄膜。
面团终温26−28度
在室温下发酵约50分钟或直至面团体积增加一倍。
发酵好的面团分割成45g一个的面块。做汉堡胚的话就分成100g一个。
将小面块揉圆。表面刷薄薄一层油,用保鲜膜盖上,醒发15分钟。
将面团按扁,排出气体,然后按图片所示折叠。
对折,边缘按压在一起。
将面团滚成一头粗一头细长约12cm的棒状。醒发5分钟。
把粗的一端放在上方,把面团擀薄。然后从上向下卷起。尾端轻轻按压,使其黏在面团上。记住不要卷太紧,否则会使后续的发酵不充分。
面团卷好后,将黏接的一侧向下,放在烤盘上,表面刷薄薄一层油,盖上保鲜膜,室温发酵60分钟或直至面团体积增加一倍。
表面刷满蛋液。烤箱预热200度,放中层,上下火,烤10~15分钟。