琥珀鸡蛋

作者： 空心菜

小时候，初食皮蛋，确实觉得恶心，看见那灰黑的样子，感觉一点也没有食欲，但看大人们吃得欢，很是不解。 然而，不知何时起，自己竟然也开始迷上这种不可思议的蛋，直接切开粘酱油吃行、煮粥吃也行、凉拌也行、炒制也行，感觉怎么都好吃。 可是美国有线电视新闻网(CNN)上半年选出全球最“恶心”的食物。在他们眼中，很多亚洲食物都是恶心的，其中认为最恶心的是皮蛋。CNN说，皮蛋的味道吓人，外型也怪异，像是魔鬼生的蛋，其它还包括菲律宾的树虫、韩国的狗肉、柬埔寨炒狼蛛、泰国炒蝉、菲律宾炸青蛙等。 我理解他们的“恶心”，但是无法理解竟然是最恶心。不过，对此，我们只需抱以一笑，那是外国佬压根儿没有机会好好品尝过皮蛋，再加上饮食习惯也各有不同。话说你们那臭奶酪我们也觉得恶心哪。 其实，皮蛋还是具有食疗功能的食品，鲜鸭蛋腌制成皮蛋后，胆固醇含量下降20%以上，蛋白质与脂质被分解，更容易被人体吸收。中国的传统医学认为，皮蛋性凉、味辛，有解热、去肠火、治牙疼、去痘等功效。 咱们吃自己的皮蛋，让他们去说恶心吧！ 来，咱换种方法吃皮蛋，当皮蛋撞上煮鸡蛋，结果会怎样？

用料

• 鸡蛋 3个
• 皮蛋 1个

琥珀鸡蛋的做法步骤

步骤 1

将皮蛋清洗干净，煮或蒸一下（大火8分钟左右），使其彻底凝固

步骤 2

取出后在冷水中浸一下，迅速剥壳

步骤 3

用刀切成小粒（大约0.4左右见方的样子，太大的话塞入不方便）

步骤 4

鸡蛋也同样洗净备用

步骤 5

用剪刀在鸡蛋的大头轻轻磕出一个小洞，然后剪出一个空顶，将切成小粒的皮蛋用筷子逐渐塞入，注意用力不要太大，以免把蛋黄捅碎

步骤 6

将鸡蛋放在一个小碗中竖放，蒸锅上汽后将蛋放上去蒸，大约10分钟左右就可以了，关火后不要立即取出，再稍焖几分钟即可

琥珀鸡蛋的小贴士

◎皮蛋之所以要蒸一下，是因为便于切割，不然皮蛋黄会是粘液状的，感觉很脏； ◎1个皮蛋塞3个普通大小的鸡蛋正好，塞太多蛋白少了，也不利于凝固，且可能把蛋黄挤破或是变形； ◎蒸制时，如有其它容器当然最好，没有的话可以直接放在我们平常吃饭的3.5寸左右小碗中，正好可以放3个蛋； ◎一定要提醒大家的是：鸡蛋请确保新鲜，久存的鸡蛋很容易碎黄，也不利于健康； ◎新鲜鸡蛋也可以换成咸鸭蛋，口感更好。

菜谱创建时间：2011-10-14 10:48:33