柠檬酱玛德琳

作者： 畅chen

Rachel Khoo说这个玛德琳方子是她在蓝带学习甜点时她的小伙伴Frankie Unswort教她的。 玛德琳我做过好多次了，抹茶味，巧克力味…柠檬玛德琳已经很好吃了，这次还加入了树莓和柠檬酱，口感更有层次，酸甜均衡，柠檬味清新。 我的模具是cakeland黑钢15连和9连，用这个方子可以烤15连的两盘（30个），9连的两盘多点（21个）。

用料

• #玛德琳部分
• 黄油 200g
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 130g
• 低筋面粉 200g
• 泡打粉 10g
• 柠檬皮屑 1个
• 蜂蜜 20g
• 全脂牛奶 60ml
• 树莓（有新鲜覆盆子最好） 若干
• 涂模具用黄油和面粉 适量
• 撒表面用糖粉 适量
• #柠檬酱部分
• 柠檬皮屑+汁 1个
• 盐 一撮
• 白砂糖 40g
• 黄油 45g
• 鸡蛋黄 2个

柠檬酱玛德琳的做法步骤

步骤 1

制作柠檬酱：除鸡蛋黄外所有材料混合，放入小锅中慢火加热至完全融化，离火。再将打散的蛋黄加入锅中使劲搅，边慢火加热边搅至液体变稠成酱，过程中手不能停，停了蛋会凝固，如温度过高煮沸就离火。变稠后结块要过筛。保鲜膜紧贴酱的表面包好冷藏至少一小时或过夜。

步骤 2

制作玛德琳：融化黄油。低筋面粉，泡打粉和柠檬皮屑混合。

步骤 3

糖和蛋混合打发到变白蓬松（用电动打蛋器省力）。

步骤 4

融化好的黄油中加蜂蜜和牛奶。

步骤 5

将黄油倒入蛋液混合均匀，再加入面粉用刮刀拌匀后放入冰箱冷藏至少一小时。

步骤 6

模具抹油撒粉（如果用不沾模具这步可省略）。

步骤 7

冷藏好的面糊取出装入裱花袋后挤入模具，8分满即可，再每个摆上树莓。

步骤 8

烤箱预热190℃，中层烤10分钟（视自家烤箱情况为准）。

步骤 9

趁热挤入柠檬酱。吃前可撒上糖粉。

菜谱创建时间：2014-09-30 12:11:41