重庆辣子鸡

作者： Zoe-cici

重庆辣子鸡是渝菜的代表，起源于重庆歌乐山辣子鸡，外焦里嫩，麻辣可口，是很多喜欢吃辣的朋友的最爱，一边忍着嘴里的炽热，一边忍不住在辣椒里面翻找鸡块的快感，实在是爽啊。

用料

• 仔公鸡（视个人情况选取） 1只
• 胡椒粉 少许
• 朝天椒 适量
• 麻椒 适量
• 盐 适量
• 花生 一小把
• 味精 适量
• 葱段 4段
• 姜片 4片

重庆辣子鸡的做法步骤

步骤 1

将鸡斩小块，清洗干净沥水备用。花生用微波炉高火打熟，搓掉外衣备用。

步骤 2

先给鸡进行腌制，加盐、味精、胡椒粉还有姜片和葱段进行调味腌制。大约十分钟左右炸制前将葱姜捞出。

步骤 3

锅中热油，大概七八成热时将腌好的鸡块下锅炸制。表皮焦酥为准捞出。待油温再次升起时再复炸一次，迅速捞出，盛放在一边备用。

步骤 4

锅中留少许油，放入花生、辣椒和花椒，炉火不要太大，免得辣椒糊了，稍微翻炒一下出来香味就把辣椒花椒捞出。

步骤 5

此时锅中还留有爆香辣椒花椒的底油，倒入炸出的鸡块煸炒，然后进行调味，盐、味精、胡椒粉都来点，喜欢吃辣的朋友可以再放入些辣椒粉，翻炒均匀后倒入炒香的辣椒花椒翻炒均匀出锅就好了。

重庆辣子鸡的小贴士

鸡块一定要进行复炸，复炸时油温一定要高，鸡块才能外焦里嫩，特别好吃。吃不了辣的朋友辣椒可以像我一样不剪开，我是因为上火了不敢太辣，不然一定得过瘾。正宗的辣子鸡里是不加花生的，因为家人爱吃花生所以我加了，不过增香不少。

菜谱创建时间：2014-09-29 15:43:12