麻辣干锅鸡

作者： 珍私房菜

麻辣味转换心情的高手、也是超灭米饭的。搭配各种蔬菜，不肥不腻好吃又解馋、一锅端方便又保温、又是一款特别适合天冷的菜。

用料

• 苏北草鸡 3斤左右
• 芹菜、藕片、土豆、胡萝卜 适量
• 黑木耳、扁尖、洋葱香菜 适量
• 葱姜大蒜头白芝麻青花椒 适量
• 辣椒、剁椒、小米泡椒 适量
• 红油豆瓣酱香叶茴香冰糖 适量

麻辣干锅鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗净切块备用

步骤 2

黑木耳扁尖藕片开水烫熟

步骤 3

各类蔬菜切好备用

步骤 4

准备好辅料

步骤 5

香菜和炒熟的白芝麻准备好

步骤 6

剁椒和红油豆瓣酱准备好

步骤 7

锅热加油炸土豆

步骤 8

炸至金黄9分熟出锅、锅留底油

步骤 9

入鸡块翻炒

步骤 10

见鸡块收缩变小加入葱姜蒜各种辣椒花椒翻炒

步骤 11

再加入豆瓣酱、剁椒（这二样多比较咸控制好用量）

步骤 12

入黄酒翻炒（黄酒可以稍微多点、嫩鸡的话整个过程不加水）

步骤 13

再入冰糖翻炒

步骤 14

再加入生抽老抽（注意量不要多、豆瓣酱本身很咸）此时鸡肉颜色已经上色、看起来有点颜色深不急等会儿蔬菜一加会冲淡点

步骤 15

不停翻炒后再加入胡萝卜扁尖再翻炒（每加入一样多要不断翻炒几下、鸡买的大的话估计会老、不容易熟、这一步可以加入一点点的水盖上锅盖煮个三分钟左右见汤汁快没打开盖接着下一步）

步骤 16

入黑木耳洋葱再翻炒（晚上光线对不上边炒边拍很急的）

步骤 17

再入芹菜再翻炒

步骤 18

接着加入藕片接着翻炒

步骤 19

再加入土豆翻炒（这一步不用翻太多、几下就可以、土豆已经熟多翻会烂只要上色就OK）

步骤 20

撒上白芝麻（这一步有京葱的话斜切几片码在白芝麻上更佳、我今天忘记买了）

步骤 21

撒上香菜、盖上锅盖一分钟左右关火

步骤 22

上桌、连锅走起、开吃（边吃可以边用筷子翻翻、这样既吃到嘴多是烫的而且蔬菜更入味）

麻辣干锅鸡的小贴士

配菜、辅料一定提前准备好、做这道菜除了翻锅还是翻锅、翻到手酸也就鸡肉熟汤汁干了、好吃停不下、如果家里人多怕不够的话、吃到最后可以加点汤水再煮开后可以再放入豆腐等其他蔬菜类就像鸡公煲吃法、先干吃后喝汤、一锅二吃！

菜谱创建时间：2014-09-28 21:56:44