「小山卷」(超经典蛋糕卷)

作者： xiao_MiSs7

三能金色28*28方烤盘一盘 烤盘（28cm*28cm）上铺油纸备用~

用料

• 蛋黄 105g
• 糖 10g
• 蜂蜜 25g
• 低筋面粉 65g
• 蛋白 140g
• 盐 0.5g
• 糖 60g
• 黄油 15g
• 牛奶 30g
• 草莓 适量
• 淡奶油 250g
• 糖 20g

「小山卷」(超经典蛋糕卷)的做法步骤

步骤 1

蛋黄、糖、蜂蜜隔40度温水打至发白。

步骤 2

筛入低筋面粉

步骤 3

搅拌均匀至无颗粒(如果死活都有颗粒,可以将蛋黄糊过筛两遍)

步骤 4

蛋白加盐，分三次加白糖打至硬性发泡

步骤 5

取三分之一蛋白放入蛋黄糊里

步骤 6

翻拌均匀~

步骤 7

倒回蛋白盆中

步骤 8

翻拌均匀~

步骤 9

黄油加牛奶隔温水融化 微波炉叮一下也可以

步骤 10

把融化的黄油牛奶沿着盆的边缘慢慢倒入 （防止猛的倒入而消泡）

步骤 11

翻拌均匀~

步骤 12

倒入准备好的模具中

步骤 13

因为糊比较稠，所以要用硅胶刮刀把糊糊朝四周刮刮，把表面推推平，最后在桌子上震几下，震掉大气泡的同时，也可以把糊糊震平。

步骤 14

放入预热的烤箱内 中层180度15分钟 且表面上色即可（实际温度180）

步骤 15

表面上色出炉~ （哎 小烤箱的悲哀，上色不均匀） 不过也还算过的去 边上到时后切掉就看不到了~

步骤 16

凉透以后倒扣在一张新的油纸上 并撕去底部的油纸。

步骤 17

做出来的厚度

步骤 18

打发淡奶油和糖

步骤 19

抹上奶油铺上水果

步骤 20

借助擀面杖和油纸，把蛋糕卷卷起来。 冰箱冷藏2小时定型

步骤 21

表面装饰一下~(用料外)

「小山卷」(超经典蛋糕卷)的小贴士

若40cm*30cm: 蛋黄160g糖15g蜂蜜38g 蛋白215g糖92g 低粉100 黄油23牛奶46 这款蛋糕的表皮是他标志性的特征 要留住这层皮 看一下以下亮点 ：1：表面的皮要烤透 上色稍微深点 2：出炉以后 不要立刻倒扣晾凉 从烤盘里拖出来后就这么正着放到他凉透。凉透以后倒扣在一张新的油纸上 并撕去底部的油纸。

菜谱创建时间：2014-09-28 17:52:50