大理石乳酪蛋糕

作者： twonica

君之的方子，加了个消化饼底，口感很好。

用料

• 奶油芝士 200克
• 细砂糖（加入芝士） 20克
• 细砂糖（加入蛋清） 40克
• 动物性鲜奶油 100克
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 25克
• 黑巧克力（装饰用） 10克
• 动物性鲜奶油（装饰用） 5克
• 消化饼干 100g
• 黄油 50g

大理石乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将消化饼干放进保鲜袋，用擀面杖压成碎末状。黄油隔水加热溶化成液态，然后将饼干碎末倒进黄油里，混合均匀，再倒进蛋糕模铺在底部，压平压紧，放进冰箱冷藏备用。

步骤 2

鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净，无油无水）。奶油芝士室温软化（或隔水加热软化），加入20克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

步骤 3

筛入低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。一点一点的加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。

步骤 4

洗干净并擦干打蛋头，蛋清分3次加入40克细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

步骤 5

将打发好的蛋清倒入芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。

步骤 6

蛋糕模内壁涂上薄薄的一层黄油防粘，将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。

步骤 7

将黑巧克力和奶油装入裱花袋，放在热水里溶化巧克力并用手捏匀。在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹，并用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。

步骤 8

在蛋糕模周围包2层锡纸，以防底部进水）。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里。烤箱预热120℃，60分钟，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。

菜谱创建时间：2014-10-11 19:24:01