超赞奶黄馅 之 Q弹南瓜饼

作者： xiao_MiSs7

用料

• 奶黄馅:
• 黄油 50g
• 糖 60-80g（根据个人喜好）
• 炼乳 30g
• 淡奶油 20g
• 牛奶 80g
• 鸡蛋 100g
• 澄粉 40g
• 奶粉 20g
• 吉士粉 10g(可不加)
• 糯米饼:
• 南瓜（去皮去籽洗净） 250g
• 糯米粉 150g-200g
• 糖 50g
• 玉米淀粉 40g

超赞奶黄馅 之 Q弹南瓜饼的做法步骤

步骤 1

黄油和糖用打蛋器搅打均匀~（不用打到什么程度，顺滑均匀就可以了~）

步骤 2

之后把所有液体(炼乳30g 淡奶油20 牛奶80 鸡蛋100g)，分词加入，每次加入都混合均匀。 液体全部加完，黄油会漂浮在表面，没有关系，因为过会要加热他~

步骤 3

加入粉类[澄粉40g 奶粉20g 吉士粉10g（属于添加剂，调色调味的，给宝宝吃可以不加）]用刮刀或者蛋抽搅拌均匀，手法没有讲究~

步骤 4

挪到锅子上，隔水加热~ 水开后，表面黄油开始化开。

步骤 5

此时我们要不停搅拌哦~ 盆壁受热高，所以最先凝固，用刮刀不断刮下来~ 图片上的状态差不多10分钟的样子

步骤 6

一直搅拌，直到全部凝固，一坨坨的~ 用刮刀压刮奶黄馅，尽量让它们均匀一些~ 图片上这样差不多就可以离火了

步骤 7

成品，这样的质感包起来就没有问题。 可以用一个很笨的办法确认，就是挖一点在手心上，能搓成一个球就可以啦~ 不过小心别被烫到咯~ 这样放凉就可以用啦~

步骤 8

南瓜（去皮去籽洗净切块）上锅蒸熟捣成泥,,待晾后加入糯米粉、玉米淀粉、糖一起混合成团 判断:同样也是搓个团，不沾手即可。

步骤 9

取一团糯米团、揉圆、按扁。 取一团奶黄馅滚圆放在中间。

步骤 10

像月饼和汤团一样的收口

步骤 11

滚滚圆，表面光滑，这样蒸出来的漂亮些~

步骤 12

蒸笼上垫油纸，取两根牙签，在团子顶端压一条线出来

步骤 13

再对称的压两条，成米字形。 压不要太浅，不然蒸出来没有纹路~

步骤 14

在压出的三道线侧边用牙签稍微整形下

步骤 15

最后，我也不忘记这里(如图)的边角也轻轻压进去，成一个完美的弧度~

步骤 16

这样就更像南瓜了吧~

步骤 17

找了个绿色的蔬菜

步骤 18

切了辣椒蒂做南瓜蒂。

步骤 19

最后，画龙点睛~神来之笔~完美

步骤 20

全部包完，还剩下这么一点点奶黄。 按照我这种大小比例，可以做20个~ 皮再薄一点的话~估计就能把馅全包了吧~

步骤 21

冷水上锅，大火蒸。10分钟即可~

步骤 22

小小的好可爱，楼主就好这口~

步骤 23

不仅很Q~而且很Q~

超赞奶黄馅 之 Q弹南瓜饼的小贴士

蒸南瓜的过程中，根据各种因素可能存在含水量的不同，所以我们需要根据个人情况调节糯米粉的量~ 如果发现揉圆的时候不沾手,但是按扁后沾在手上和操作垫上的话,,可以把糯米团夹在保鲜袋里擀扁再包馅

菜谱创建时间：2014-09-28 16:59:55