西瓜吐司

作者： 13楼的幸福烘焙

整个夏天烘焙圈里最红的角色，粗看还真是会被骗到，无非也就是多了几味，多几个步骤的事，乐了自己，也乐了别人。

用料

• 中种面团 一个
• 中种用高粉 250G
• 中种用蛋白 10G
• 中种用淡奶油 100G
• 中种用牛奶 70G
• 中种用糖 8G
• 中种用酵母 2G
• 主面团 一份
• 主面团用蛋白 10G
• 主面团用糖 38G
• 主面团用盐 3G
• 主面团用酵母 1G

西瓜吐司的做法步骤

步骤 1

混合中种面团，揉成团后冷藏17小时后使用

步骤 2

取出中种面团室温回温半个-1个小时后撕成小块与主面团混合

步骤 3

揉至扩展阶段进行一发至2倍大后将面团分成50％，25％，25％三份

步骤 4

50％面团加入5G红曲粉继续揉匀后加入适量巧克力豆，一份25％面团加入5G抹茶粉揉成团，三份面团分别盖湿布醒15分钟

步骤 5

将红面团擀开后卷起同吐司盒大小，将白色面团擀开成长方形包裹住红曲面团，抹茶味面团也同样擀开成长方形包裹住白色面团，收口处捏紧后放入吐司盒至烤箱里进行二发

步骤 6

待发到8分满后，烤箱180°45分钟，烤完立即将吐司脱模，待凉后切成三角西瓜样子即可

西瓜吐司的小贴士

抹茶面团不易擀得太薄，二发很容易撑破，烤完会像我一样皮看不见

菜谱创建时间：2014-09-28 14:46:38