泰式煎素鱼饼

作者： 慈实

此道菜是传统的泰式前菜，深受欢迎。

用料

• 红咖喱
• 松珍素土魠魚排
• 素鸡肉浆
• 面包糠
• 红尖椒
• 芹菜
• 冰花梅酱
• 泰国辣椒酱
• 青柠檬

泰式煎素鱼饼的做法步骤

步骤 1

． 红尖椒洗干净，切成细粒待用

步骤 2

． 芹菜摘除叶片，切除根蒂，洗干净，切成细粒待用

步骤 3

． 素土魠魚排解冻后，用刀切成小块。然后与素鸡肉浆、面包糠拌和在一起，拌匀后，加少许步骤（1）红尖椒粒、红咖喱继续拌匀

步骤 4

． 用手捏合成一个个圆丸，大小约有45克左右，然后压成圆饼

步骤 5

． 圆盘抹少许油，放入步骤（4）圆饼，用保鲜膜包好，上笼蒸熟，取出后冷却待用

步骤 6

． 制作“泰式炸素鱼饼” 蘸酱，用少许冰花梅酱、泰国辣椒酱、青柠檬汁调和成蘸酱，口味是小甜小酸小辣

步骤 7

． 起锅，锅内加入精制油，待油温升至4成热，放入步骤（5）冷却后圆饼微炸，约20秒左右迅速倒出，沥干油

步骤 8

． 另起锅，锅内倒入芹菜末煸香，然后放入微炸后的圆饼，用锅铲煸炒片刻，出锅用巾纸吸油后便可上桌，最后跟一碟步骤（6）的酱即可

泰式煎素鱼饼的小贴士

1.这道菜的重点在油炸的火候。当素鱼饼成金黄色后便要捞起，因为沾附在素鱼饼上的热油会继续燃烧，所以上桌后的素鱼饼颜色会更深些。

菜谱创建时间：2011-09-02 13:20:06