法式红酒炖牛肉

作者： 艾厨房AiKitchen

勃艮第牛肉，Beef Bourguignon，从我的法国chef那里学到最正宗的烹饪方法。说是好喝的红酒才能用来做菜，如果喝都难以下咽，做成饭能好吃吗？做炖菜最省心：准备很简单，花的时间都是炉子在工作，厨师可以轻松跷二郎腿看书去。

用料

• 牛肉（肥瘦相间，带骨头也好） 3 斤
• 红酒 400ml
• 面粉 3汤匙
• 洋葱 200g
• 胡萝卜 100g
• 芹菜 100g
• 西红柿酱（tomato paste） 3汤匙
• 香叶
• 百里香
• 红茶 1包
• 大蒜
• 花椒
• 黑胡椒
• 桂皮
• 盐
• 蘑菇
• 小洋葱

法式红酒炖牛肉的做法步骤

步骤 1

用不锈钢汤锅，将油烧热。牛肉表面撒盐，在油里煎得表面金黄，捞出放到一个大盆中，表面洒满面粉（面粉将被牛肉表面的油和肉汤吸收）。

步骤 2

洋葱、胡萝卜、芹菜切成小丁，在煎牛肉的油之中炒5分钟，撒盐少许。

步骤 3

加入浓缩的西红柿酱，将酱从红色炒到略金黄棕色。

步骤 4

倒入红酒，锅会发出嘶啦啦的声音，煮开后5分钟，加入快要没过牛肉的水。加入香料：香叶、百里香、包装红茶、大蒜、花椒、黑胡椒（用锅底压碎）、桂皮。

步骤 5

盖上锅盖，炖1个半小时，或者到牛肉用筷子很容易就能夹碎为止。

步骤 6

将牛肉捞出放在一边，将酱汁过滤保存，丢弃蔬菜和香料。

步骤 7

另起一锅，炒小洋葱，蘑菇，胡萝卜，加入到酱汁里，将牛肉也放回酱汁里。这时已经完成了。也可以考虑将它们再炖一段时间，让蔬菜进味儿。

法式红酒炖牛肉的小贴士

1.如果被香料清单吓傻了，大可不必。可以根据个人喜好进行增减。但香叶、黑胡椒是必须的。 2. 煎牛肉后锅底留下的金黄色、棕色的物质是fond，是对最终成品的味道很重要的，不要丢弃。 3.最后的小洋葱和蘑菇是传统搭配，可以略去。

菜谱创建时间：2014-09-26 09:20:21