意式马卡龙

作者： 告白手作

小马虐我千百遍，我待小马如初恋

用料

• 杏仁粉 90g
• 糖粉 90g
• 蛋白A 33g
• 蛋白B 33g
• 糖A 16g
• 糖B 75g
• 水 25g

意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

杏仁粉和糖粉过筛2遍，备用

步骤 2

蛋白B加入糖A，打发到硬性。

步骤 3

糖A加水熬到118°C,加入已经打发好的蛋白，继续打发到光亮，即为意式蛋白霜。

步骤 4

打好的蛋白放凉到手温。

步骤 5

蛋白A加入到过筛好的杏仁粉和糖粉中，切拌到无粉，松散度即可。

步骤 6

打发好的意式蛋白霜分3次加入，拌匀，切刀举起，马糊呈光亮飘带状。

步骤 7

在烤盘上铺油纸，挤上马糊，拿起烤盘，平举，在底部拍散马糊内的气泡。

步骤 8

大约15-50分钟，根据天气湿度，马糊晾到表层有软壳，放入已经预热好的烤箱。

步骤 9

160°C,13分钟，【根据每个烤箱的性格，自己调节下】

意式马卡龙的小贴士

每家的烤箱脾气都不一样，建议新手在湿度大的天气就不要折磨自己了！小马需要不断地练习，才能找到真正成功的秘诀。

菜谱创建时间：2014-09-25 12:04:56