草鱼去鳞,去头洗净后,切成1cm厚的块。放入大盆中,加入姜片和葱段(忘了买大葱,只好以小葱代替),再淋入黄酒腌制10分钟。
锅中倒入清水,放入葱段,姜片,香叶,八角,草果,桂皮,肉蔻,淋入生抽,老抽,盐和糖(加了点辣椒粉)煮开后,转小火煮10分钟后关火。
不粘锅烧热,倒入油,大火加热,待油6成热调成中火,放入鱼块,煎成双面金黄。(我的鱼太大,在锅里全沾在了一起,不好翻面,所以有点焦了)
煎好的鱼块,马上放入熬好的汤汁中浸泡4小时,取出食用即可。
1.鱼也可以选择炸成金黄色,但用煎的方法代替炸,既省油,又比较省事儿。 2.做五香熏鱼,放入汤中的香料,可以根据自家有的香料,但香叶,八角和草果是必备。如果都没有,用超市卖的五香粉来代替香料也可以。熬的时候,直接把五香粉倒入水中搅匀后,再调生抽,老抽,盐和糖。喜欢甜口味的人,可以把糖的比例再多加一倍到30克或更多。 3.鱼块切的别太厚,1cm左右就很好,这个厚度煎完之后,很容易入味。 4.鱼煎好后,马上放入熬好的汤汁里浸泡。浸泡最少4个小时才可以吃哦,浸泡的时间越长,味道也就越足。 5.这是一道凉菜,浸泡后直接把鱼块从浸泡的汤汁中夹出来装盘就可以啦,不用再次加热。