红豆芋圆

作者： 卯粮记

秋天的甜品，用的是红薯，还有红豆紫米大红枣的汤，甜甜的还很滋补哦～

用料

• 红薯 适量
• 木薯粉 适量
• 糯米粉 可有可无，如果用的是木薯淀粉就要兑一些进去，不然就太韧了。
• 太白粉 适量
• 糖 适量
• 红豆（提前泡好，我泡了一夜） 一大把
• 紫米 一大把
• 大红枣 10颗
• 水 适量
• 桂花 一撮

红豆芋圆的做法步骤

步骤 1

煮红豆紫米大枣汤； 把红豆紫米煮开后转小火，煲2小时，Po主不用压力锅，用砂锅煲了两小时后加入洗好的红枣和适量糖（冰糖最好，Po主有时候也喜欢用冬瓜茶砖削下来代替），再煲一小时以上，这个可以长时间煲，只要不烧干注意补水就好～当然这部的完成过程可以用来做其他的所有步骤。

步骤 2

把红薯蒸熟，蒸到可以用筷子轻易戳透。

步骤 3

把红薯稍微晾凉，碾成泥状，红薯的筋络可以挑走，口感更好。爱吃的甜一点的朋友可以稍微加一些糖搅拌均匀。

步骤 4

把木薯粉和太白粉按照3：1比例和入芋泥，到可以揉成类似于面团不沾手，揉匀，盖上保鲜膜稍微醒一醒，再揉一下。（如果是木薯淀粉的话就按照糯米粉2，木薯淀粉3，太白粉1和入芋泥。）当然比例也是可以调整的，可以先试试再做定夺，各人喜好不同所以Po主从来都是主张适量少许的。

步骤 5

按照喜好把面团分成丸子，为防止粘连，裹上太白粉，多裹一些没关系，且可以裹一次后过两分钟再裹一些，这样表皮还可以有晶莹剔透感，不过要注意不要用力捏，滚上太白粉就好，不然容易裂开。这时候可以把吃不下的芋圆直接冻起来，因为裹了太白粉所以不会粘住。

步骤 6

煮一锅开水，如果喜爱吃甜一些的就往水里加糖。用糖水把芋圆煮到膨胀就差不多熟了，多煮一会儿没关系不过别煮太久。煮好了把芋圆捞出来。

步骤 7

把煮好的汤底舀一碗出来，把芋圆捞进去。汤底也可以冰镇一下～撒一些桂花就可以开动了～

红豆芋圆的小贴士

食材都是可以触类旁通的，南瓜，芋头，紫薯都可以代替红薯但是要考虑食材的饱水度，和泥的时候适当加水，只要面团手感对就好。当然汤底可各种创新，冰淇淋，绿豆汤，冬瓜茶，银耳羹，简单的糖水，刨冰啥的都可以。

菜谱创建时间：2014-09-24 10:57:37