馄饨

作者： 你说啥呢i

转自知乎料理第一人@谢熊猫君 由于他的菜谱都很洒脱所以很多没有用量，大家自己摸索啦！ 本文转自：http://www.zhihu.com/question/24494790/answer/29316779 更多他的美食文章见：http://zhuanlan.zhihu.com/xiepanda

用料

• 油菜
• 猪肉 1/2油菜的量（重量）
• 鸡蛋 一公斤馅2-3个
• 盐 一公斤馅15g-20g
• 虾仁 随意
• 香菇 随意
• 鸡 4人吃熬3只鸡
• 葱姜
• 云吞皮 吃多少买多少
• 紫菜
• 虾皮

馄饨的做法步骤

步骤 1

首先烧开一锅水。（为了包馄饨，专门新买了一个6.3升不锈钢大汤锅。这只帅锅之后还会数次出镜。）

步骤 2

烧水的时候顺便把青菜洗了。

步骤 3

水沸后把青菜下锅，煮3-5分钟，把菜煮软、煮熟

步骤 4

大概煮成这个样子，捞出来，沥干水。

步骤 5

如果是姑娘的话这个时候就要喊男朋友过来帮忙剁菜，因为这个真的是体力活。 如果没有男朋友的话姑娘自己剁还是很辛苦的，这个时候可以搬出电动男朋友——厨房料理机。 我因为手边没料理机，所以只能手剁了。剁得多细看自己的偏好，不清楚的话可以用下图做参考。

步骤 6

最重要的一步就是拌馅料了。（详情见小贴士）

步骤 7

拌匀后的馄饨馅应该差不多这个样子。

步骤 8

然后炖馄饨汤，这一步请根据你的开饭时间调节。 鸡肉切件、焯水洗净，放葱和姜，大火煮沸，转小火炖最少两小时，炖完后放盐调味。 炖汤没捷径，想要汤够鲜，料就要足。四个人吃馄饨，我放了三只鸡 （如何优雅地炖馄饨汤ヽ( ͝° ͜ʖ͡°)ﾉ

步骤 9

馅做了很多，馄饨皮没买够。我家去趟中国超市要挺久，也没法临时去添馄饨皮，于是每个馄饨都包的很大。不熟练的话建议不要包太大，不然包不好煮的时候容易露馅。 包作元宝状，个个都要能坐得稳，好看又吉利。

步骤 10

馄饨汤熬完后应该是这样的。

步骤 11

馄饨进沸水锅煮沸，出锅入碗，浇上馄饨汤，撒紫菜和虾皮，就能上桌了。

步骤 12

后续： 一共包了七十多个馄饨，最后因为馄饨个儿太大，姑娘们一人吃了四个后就饱了 这真是一个悲伤的故事(╯°□°）╯︵ ┻━┻

馄饨的小贴士

＊馄饨馅料的容错率高，因为纯菜馅和纯肉馅的都有，所以菜和肉的比例按照自己的偏好来就行。我这次的菜（过水煮前）和肉的重量比例是2:1。 ＊菜里面的水要尽量挤干 ＊其它自己喜欢的料也可以放进去，比如我正好手边有虾仁和香菇，所以也放了点进去 ＊小时候我喜欢吃全肉的馄饨，所以每次爸爸都会单独拌一份全肉的馅给我。后来自己学会拌馄饨馅之后发现菜肉馅实在是太香了，全肉馅根本没得比，于是就开始只拌菜肉馅了。

菜谱创建时间：2014-09-23 18:44:10