清蒸鲈鱼

作者： 新生小ET

典型广东菜，老人家不能吃辣就很适合。9.21是我生日，做了这道代表年年有余

用料

• 鲈鱼 一条
• 姜 两个。切丝
• 蒜 6个。切丝
• 大葱葱白 1大根 切丝
• 料酒 小碗
• 蒸鱼豉油 少许
• 猪油 三坨

清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鱼背上划花刀，用少量盐，料酒，葱，姜码20分钟

步骤 2

将码好的鱼拿出洗净，然后用姜丝葱丝蒜丝铺满鱼的两个背以及塞满肚子，一定不要吝啬用料才能去腥，倒少许料酒

步骤 3

蒸锅放火上，待水煮开上汽后放入鱼（注意不要在水冷时就放，上汽放才能均匀熟透），蒸10分钟，关火后闷5分钟

步骤 4

将鱼取出，倒掉汤汁拨掉表面的葱姜丝，注意这步很重要，只有倒掉才能真正去腥

步骤 5

再按步骤2重新铺上葱姜丝

步骤 6

锅内放猪油足量烧滚热浇于鱼上

步骤 7

倒入少量蒸鱼豉油，即完成

清蒸鲈鱼的小贴士

1.葱姜丝要放足。去腥效果才好 2.要水烧开上汽才蒸，不要冷水时蒸 3.倒掉第一遍蒸鱼汁才能真的去腥。这步不能少 4.浇鱼的油最好用猪油才香，而且要量稍足，把表面的葱姜丝溅熟 5.蒸鱼豉油很咸。不要倒多了

菜谱创建时间：2014-09-22 21:38:38