藤野真纪子的奶油蛋糕

作者： 青涩如初丶

在美国学习的美式烤培法，在巴黎取得甜点和料理学位。 相信很多初学烘培的人都想做一个蛋糕给家人尝尝，这个方子的方法比较简单，脱模方便，新手易上手，欢迎新人们做了蛋糕来上传噢 此蛋糕方子用的是直径为18cm的圆形模具（我用的是不粘模具噢）

用料

• 杰诺瓦士面团（也就是蛋糕胚）：
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 90g
• 低筋面粉 90g
• 黄油（不含盐） 30g
• 糖汁：
• 细砂糖 100g
• 水 200ml
• 利口酒（选自己喜欢的口味） 2大匙
• 鲜奶油：
• 淡奶油 600ml
• 细砂糖 4*1/2大匙
• 利口酒（选自己喜欢的酒） 适量
• 草莓 20-25个
• 开心果 适量
• 额外：
• 黄油（不含盐）
• 强力面粉（高筋面粉）

藤野真纪子的奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先准备： 1、90g面粉过筛两次，备用。 2、用隔水加热的方法熔化黄油。 3、在模具上涂抹黄油（额外里的黄油），撒上强力面粉（高筋面粉） 4、烤箱预热至180度 5、草莓洗净，水分沥干，去掉蒂，切成两瓣

步骤 2

首先我们做杰诺瓦士面团。 在不锈钢盆里加入鸡蛋液和细砂糖。把盆放入热水中隔水加热，然后用电动打蛋机打发。

步骤 3

当细砂糖融化后，将手指伸入测一下温度。稍微有点烫（40-50度）时，将不锈钢盆移出热水，然后充分搅拌溶液，直到鸡蛋液完全冷却，呈糊状为止。

步骤 4

慢慢将低筋面粉筛入，用橡胶铲搅拌混合，同时要注意在翻拌的时候尽量不要起沫。

步骤 5

充分搅拌后，将融化的黄油倒在橡胶铲上，把黄油浇在整个盆里，之后充分搅拌。

步骤 6

将液体倒入模具，轻轻敲打2-3次底部，排出空气后放入180度烤箱中烘烤。烘烤期间，将温度降至170度，烘烤20-25分钟。

步骤 7

制作糖汁。在锅里加入细砂糖和水，开火煮。糖全部溶于水中时关火冷却。冷却后加入自己喜欢的酒（比如香橙力娇甜酒）。

步骤 8

做好的杰诺瓦士面团，从中间横切成两半。切的时候要横着从中间利落的切开，不要切歪。

步骤 9

用刷子将糖汁均匀地涂在一半蛋糕胚的横截面上。

步骤 10

把制作鲜奶油的材料放进盆里，在用冰水冷却的同时搅到7分起沫的程度。在涂抹了糖汁的基础上涂抹鲜奶油，摆放半数的草莓后，继续涂抹鲜奶油。在另一半的杰诺瓦士的横截面上涂抹糖汁，然后将两半杰诺瓦士重叠。

步骤 11

在表面涂抹糖汁之后涂抹鲜奶油，然后在冰箱中放置15分钟。将剩下的鲜奶油搅拌至八分起沫程度后涂抹到整个杰诺瓦士表面，用调色刀平整表面。用剩下的草莓和开心果装饰整个蛋糕。

步骤 12

蛋糕完成。要记得放冰箱冷藏噢

藤野真纪子的奶油蛋糕的小贴士

Tips 1：在做杰诺瓦士的时候我习惯先用热水隔水打发鸡蛋和砂糖，移出后把30g黄油已经刷模具的黄油放入隔水加入。 Tips 2：等待鸡蛋液冷却，呈糊状时，用刷子将熔化的黄油刷模具，底上和边上都要刷，再抓一把高筋面粉，撒上去，要分散撒噢。然后将多余的面粉倒出。 Tips 3：面粉筛入。搅拌一定要用翻拌的手法，不能绕圈圈，不然会消泡。 如果还有什么问题可以给我留言，我会回复大家的。

菜谱创建时间：2014-09-22 14:44:26