无奶油版抹茶泡芙

作者： 急冻香蕉

喜欢泡芙，可是不喜欢泡芙内部厚重的奶油，果然还是清爽的抹茶酱跟泡芙最搭了~~ 方子是9个泡芙的量，大小参见图上我的爪子´▽`

用料

• 牛奶（泡芙） 90g
• 无盐黄油（泡芙） 35g
• 低粉（泡芙） 45g
• 糖（泡芙） 3g
• 盐（泡芙） 1g
• 全蛋（泡芙） 1只
• 抹茶粉（抹茶酱） 5g
• 低粉（抹茶酱） 20g
• 蛋黄（抹茶酱） 1个
• 牛奶（抹茶酱） 125g
• 糖（抹茶酱） 90g

无奶油版抹茶泡芙的做法步骤

步骤 1

首先制作泡芙皮： 小奶锅（或是任何容器）中放入切成小块的黄油，隔水加热待黄油软化之后加入牛奶、糖、盐，继续隔水加热至沸腾后关火拿出奶锅。

步骤 2

低粉过筛入奶锅中，迅速用橡皮刮刀搅拌均匀。然后中小火直接加热，一边加热一边继续用橡皮刮刀碾压搅拌，记得注意锅底部分的面糊要时不时翻拌，否则容易糊底。 加热到面糊软化充分融合后关火。

步骤 3

鸡蛋液提前打散后分次加入面糊中，每次加入后用蛋抽顺时针用力搅拌均匀。面糊最后呈现均匀无颗粒的状态，用蛋抽或筷子挑起来时呈倒三角状。

步骤 4

烤箱220度预热。 烤盘垫上烘焙纸，泡芙面糊装入裱花袋中，用大号菊花裱花嘴挤出自己喜欢形状的泡芙胚，记得每一个泡芙之间要留下膨胀的空间。

步骤 5

泡芙入烤箱，中下层200度20分钟后转最上层180度15分钟左右，直到泡芙开裂转金黄色为止。

步骤 6

出炉的泡芙移到冷却网上放凉，一定记得要放凉之后才能打酱，否则泡芙的余温会把内馅融化就不好吃了。

步骤 7

抹茶酱（后附做法）装入裱花袋，用尖头或扁头裱花嘴从泡芙底部钻一个小口子把酱挤入泡芙内部，可以多挤一些进去。 图中是断面秀，这是最后一个打酱的泡芙，酱有些不够了打得比较少。

步骤 8

抹茶酱的做法：蛋黄、砂糖用蛋抽搅拌均匀后倒入牛奶、低粉、抹茶粉，搅拌均匀后隔水加热，加热期间继续搅拌至浓稠无颗粒后关火放凉。

无奶油版抹茶泡芙的小贴士

1.鸡蛋液不需要全部加入到泡芙面糊中，毕竟每个鸡蛋大小不一，如果一次性加入也许会导致面糊太稀。 2.隔水加热的步骤非常重要，千万不要擅自改成直接加热，否则很容易糊底！

菜谱创建时间：2014-09-21 21:38:26