迷你巧克力塔

作者： 帅逼蛋饼

方子来自于川上文代的甜点制作教科书~一口一个的大小怎么吃都不嫌多o(*￣︶￣*)o 方子是8~10个图中船型模具的量，大约8cm一个。

用料

• #塔底面团
• 低筋面粉 80g
• 可可粉 20g
• 黄油（室温） 60g
• 盐 1小撮
• 鸡蛋 25g
• 香草精（可省去） 几滴
• 细砂糖 25g
• #巧克力面糊
• 黑巧克力 30g
• 细砂糖 30g
• 低筋面粉 30g
• 黄油 30g
• #巧克力装饰奶油
• 黄油 40g
• 鲜奶油 40g
• 巧克力（黑白均可） 40g
• 朗姆酒/樱桃酒 5g

迷你巧克力塔的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，加砂糖（或糖粉）打发至体积膨大，颜色发白

步骤 2

鸡蛋打散后，分2~3次加入黄油中，每次打匀再加防止蛋油分离。

步骤 3

低筋面粉、可可粉混合过筛，加入香草精。用硅胶铲反复按压混合成均匀的面团。差不多了就可以上手捏了，直到提起面团一边不会散开。

步骤 4

面团完成后放进冰箱静置1小时。取出后擀薄成2~3mm厚的面皮，分割放进模具内，使底部完全贴合模具。

步骤 5

在底部用叉子叉出小洞防止烘烤时鼓起。再次放进冰箱静置15分钟，同时185℃预热烤箱。冷藏完进烤箱烤15分钟左右。

步骤 6

制作巧克力塔馅。隔水融化黄油和巧克力，加入砂糖和低粉混拌均匀。

步骤 7

将馅挤入烤好的塔饼中，170℃烤20~25分钟。

步骤 8

制作巧克力奶油。加热黄油和鲜奶油，并放入切碎的巧克力使其融化。放凉后加入朗姆酒。

步骤 9

将搅拌均匀的巧克力奶油隔冰水搅拌至粘稠状，柔软几乎不流动的状况就可以了。然后裱花装饰一下就完成啦(*￣︶￣)y →右边是原书作品。美美美美美QAQ

迷你巧克力塔的小贴士

原书上要求塔饼烤25分钟，馅料再烤30分钟。但是我实践下来发现会导致塔饼太干甚至微微焦掉，因此缩短了烤的时间。 巧克力色的面饼不容易观察是否烤熟，各家的烤箱脾气也不一样。所以刚开始烤的时候可以时间短一些，必要时候取出来看看好了没有。

菜谱创建时间：2014-09-21 19:39:45