满模戚风蛋糕

作者： -微微一笑很倾城-

— 6寸圆模。 — 为了让制作的精力和时间成本更有性价比，所以用料的量会多一点，这样就能做出满模的蛋糕了。

用料

• 鸡蛋 2枚
• 牛奶 20g
• 色拉油 20g
• 低筋面粉 35g
• 糖粉 30g
• 白醋 少许
• 香草精 数滴

满模戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

从冰箱中取出2枚鸡蛋，将蛋白与蛋黄分离。蛋白中加入少许白醋并低速打发，待蛋白呈现鱼眼泡状时分3次加入糖粉，并调为快速打发。直至蛋白打发成干性发泡状态。然后放入冰箱冷藏室待用。

步骤 2

充分搅拌蛋黄。先后加入牛奶，色拉油及香草精。后用打蛋器低速打发数秒使蛋黄乳化。

步骤 3

将低筋面粉筛入之前制作好的蛋液中，并快速从下往上翻拌，以免蛋白消泡（不可打转搅拌）。也不要过度翻拌以免面粉起筋。

步骤 4

将三分之一的发泡蛋白倒入蛋糊中，以同样手法拌匀。

步骤 5

再将拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，拌到充分融合。

步骤 6

接着把融合好的蛋糕糊倒入模具，倒完后将模具在厨面上震动两三下，用以震出蛋糕糊里的空气。最后就可以放入烤箱啦！

步骤 7

烤箱预热，160度，35分钟。 出炉震出热气，倒扣待冷却后脱模即可食用。

满模戚风蛋糕的小贴士

1.色拉油可用玉米油或葵花籽油代替，但不可用橄榄油 2.打发蛋白的碗必需无油无水，不锈钢的最好 3.蛋黄只需乳化，无需打发。乳化过程中，如发现蛋黄颜色变浅、体积变大说明蛋黄被打发了，制作出来的成品会出现较大孔洞，不够细腻 4.蛋糕模具尽量不要使用不粘模具，因为不粘模具无法让蛋糕很好的沿壁爬升起来（烘焙达人除外）

菜谱创建时间：2014-09-21 19:30:57