黄焖鸡翅——文怡家常菜

作者： 火山酱

用料

• 鸡翅 500g
• 香菇 6朵
• 木耳 5朵
• 干红辣椒 2根
• 姜 1块
• 大蒜 3瓣
• 青蒜 2根
• 料酒 30ml（二汤匙）
• 生抽 30ml（二汤匙）
• 蚝油 30ml（二汤匙）
• 老抽 15ml（一汤匙）
• 盐 3g（二分之一茶匙）
• 糖 5g（一茶匙）

黄焖鸡翅——文怡家常菜的做法步骤

步骤 1

干香菇用40度左右的温水浸泡1小时，洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时，去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段，洗净后沥干水分

步骤 2

姜去皮切片，把鸡翅倒入大碗中，放入姜片，料酒和蚝油，搅拌均匀后盖上盖子，腌制20分钟

步骤 3

锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入干红辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入鸡翅和姜片，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色

步骤 4

放入香菇和木耳，倒入清水没过食物的表面，调入生抽和老抽，继续用大火加热，待汤面出现浮沫时，用勺子撇干净。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）

步骤 5

调入糖，盖上盖子，调成小火，焖制15分钟

步骤 6

打开盖子，调入盐，搅拌均匀，改成大火收汤，待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段（1根），翻炒几下即可出锅盛盘

黄焖鸡翅——文怡家常菜的小贴士

青蒜这个东西，每次用到都要说一下。在北京，我们叫它青蒜，而在南方的很多城市，叫蒜苗。采购时，尽量买细点儿的，那些粗枝大叶的青蒜，炒出来味道没有苗条的青蒜香 你用不粘锅，没有问题。但如果使用普通铁锅做这道菜，在步骤（3），煸炒鸡翅时，若锅不够热，油不够多，会有一点点巴锅的现象。但不要慌，马上倒入清水就好了 在步骤（6）中，大火收汤的环节非常重要，只有这样浓浓的汤汁才会包裹在鸡翅外面。但在收汤时，不要离开灶台，以免糊锅

菜谱创建时间：2014-09-21 14:22:19