栗子可可欧包（改自德州农民天然酵种栗子可可欧包）

作者： 多动症の沁酱

最近迷上了开放式三明治，然后还是觉得欧包更配，再然后现在板栗上市了，可可和板栗是好基友有木有！！！这几天一直在翻欧包的方子，被我在长勃的菜谱下发现了这个！可是我木有天然酵种吖！又好想尝试，于是搜各种资料！我那么懒的当然不可能去搜怎么养酵种啦，还怎被我找到个介绍天然酵种和干酵母的换算方法，又自己稍稍修改了一下终于如愿吃上了这货！（乃们索我拼不拼！拼不拼！）

用料

• Part1酵头
• 高粉 45g
• 水 55g
• 酵母 2g
• Part2主面团
• 高粉 162g
• 黑麦（我用了全麦） 22.5g
• 可可粉 16.5g
• 水 122.5g
• 盐 4g
• 蜂蜜 15g
• 酵母 1g
• 熟去壳栗子（我用的是糖炒栗子- -） 62.5g（我放了60g）

栗子可可欧包（改自德州农民天然酵种栗子可可欧包）的做法步骤

步骤 1

酵头搅拌均匀发酵至两倍大

步骤 2

混合除栗子外所有原料，静置20分钟，揉出筋膜再加入栗子揉均匀

步骤 3

室温（25℃）加盖发酵3小时，在30、60、90、120、150分钟时折叠（上下左右往中间折）

步骤 4

滚圆，放松，整形，盖保鲜膜冷藏过夜

步骤 5

第二天取出面团，室温继续发酵至手指按下慢慢弹回一部分

步骤 6

烤箱预热220℃30分钟左右（这个看个人烤箱啊，拿出来敲上去有空洞声就好了，还有我木有石板啊，有石板的果断用啊！）

栗子可可欧包（改自德州农民天然酵种栗子可可欧包）的小贴士

原方见此http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102e4mn.html我这是一半量 天然酵种与干酵母换算参考见http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100mnsk.html 还有小德的话： 经常有博友问我，没有天然酵种可以尝试我发的天然酵种面包方子吗？除了高成份黑麦面包，其他是可以的。一种比较简便百搭的换算是这样：把原料中天然酵种（或酵头）部分用同量的水，粉，和适量即时酵母（每150克粉用1/8小勺酵母）代替，把这部分在前一天就做成酵头，第二天发酵成熟后加入主面团就可以了。以这次的配方为例：1。主面团里用了164克天然酵种，其中82克水，82克高粉，所以我们的酵头需同量的粉和水，还有82/150*（1/8）=0.07小勺酵母。这么少的酵母很难量，建议把0.5小勺酵母溶于140ML水中，然后只用20ML（即1/7）的酵母混合液，其余倒掉，这样用酵母混合液中有0.07小勺酵母和20克水，只要加入82克粉和其余（62克）的水就行了。 2。混合1中的酵头原料，加盖，室温发酵2-3小时，至酵头体积涨大0.5倍，冷藏过夜。3第二天，酵头室温回温30到60分钟后就可用在主面团里代替天然酵种了。其余原料不变，但是主发酵和最后发酵速度会比用天然酵种的快，要根据面团感觉调整。当然这毕竟是“山寨”，成品组织和味道会比用天然酵种的逊色，但是在没有天然酵种的情况下，总比看着方子干瞪眼好。 （这个配方天然酵种少，不适合用小德的算法，真是算得我眼睛都瞪出来了~(>_<)~还头一次用电脑建菜谱！还要开电脑啊！导爪机里的照片也找了好久才找到！好！tai麻！lan烦！duo）

菜谱创建时间：2014-09-21 07:45:07