全麦蔓越莓软式欧包（免揉）

作者： MonicaFolsom

少油少糖的软式欧包，比起无油无糖的硬质欧包更受家人欢迎。少量酵母，长时间冷藏发酵，风味更佳。话说有娃以后，似乎做免揉的更方便哈！

用料

• 水 170g
• 橄榄油 15g
• 红糖 20g
• 盐 2g
• 干酵母 1/4小勺
• 全麦粉 100g
• 面包粉 150g
• 蔓越莓干 45g

全麦蔓越莓软式欧包（免揉）的做法步骤

步骤 1

酵母溶于水中，加入糖，盐，油，搅拌均匀。加入面包粉和全麦粉及蔓越莓干，混合成均匀的面团。

步骤 2

盖保鲜膜，室温下放置2小时，每半小时用刮刀从下往上翻拌折叠面团几次，每次均可感觉到面团弹力的增加，越来越光滑。入冰箱冷藏过夜，体积不超过两倍。最长可放置36小时。

步骤 3

从冰箱取出回温半小时，分成两份，略滚圆松驰十分钟。取一份擀扁成椭圆形，从稍短的一边卷起、封口，整成橄榄型。室温下发酵至1.5倍大。

步骤 4

烤箱预热220度，面包表面喷水，额外取少许全麦粉或黑麦粉，均匀筛到面团表面，割包。烤20～25分钟至面包表面颜色变深。

全麦蔓越莓软式欧包（免揉）的小贴士

此配方使用的为石磨全麦粉，带麸皮和胚芽。

菜谱创建时间：2014-09-20 20:43:14