川味辣子鸡

作者： 奚姥姥

特别特别地喜欢这道辣子鸡，以前做的并不多，总是嫌太麻烦，想吃就去饭店点吧。饭店用的什么油你不得而知，在焦虑，恐慌中饮食对身体不利，我为什么不自己做呢，其实做起来并不复杂，也能安心的食用，何乐不为呢！

用料

• 鸡腿， 三只
• 自制泡椒 30克
• 花椒 40克
• 干辣椒 100克
• 料酒 15克
• 酱油 15克
• 味精 5克
• 盐 8克
• 葱姜 各10克
• 植物油 500克（实耗不多）

川味辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉切2厘米见方的小块，用料酒，盐，酱油，味精，姜片，少量花椒粒抓匀腌制半小时！

步骤 2

准备好花椒，干辣椒，葱丝，姜片和自制辣椒酱。 花椒最好用清水冲洗一下（因为实在太脏) 干辣椒剪段待用！(干辣椒我自己晒干的），

步骤 3

锅里倒油烧至七层热，把腌好的鸡块下锅炸至姜黄色以后盛出放置一会。再复炸一遍然后出锅沥油待用！

步骤 4

锅中留底油大火烧热下葱姜和自制辣椒酱爆香。

步骤 5

下炸好的鸡肉块翻炒直至均匀地粘上酱。

步骤 6

大概2分钟后倒入花椒和干辣椒翻炒，用中火不停地翻炒，待锅中油脂完全被完全吸收，花椒辣椒焦香时即可出锅

步骤 7

出锅装盘，迫不及待地尝了一块，哇，够味道！

川味辣子鸡的小贴士

1，辣椒和花椒可以随自己口味添加，不过为了原汁原味地体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部盖住鸡块，而不是鸡块中零零星星地出现几个辣椒和花椒。 2，腌制时把用料里所有调味料都加进去一块腌制入味，如果不加够味道，炒的时候再放盐味道是进不去的，因为鸡肉表面已经被炸干了，肉质比较紧密，这时加盐会影响味道！ 3，炸鸡用的油一定要很热，外面炸脆了里面还很嫰，如果油不热就下去炸，等了半天算是炸干了，那就真的是干了，咬不动了，一坨死肉，完全没有口感而言。 (一定要注意以上这几点)

菜谱创建时间：2014-09-19 12:15:15