咖啡蛋糕卷

作者： 小妺天天

这次是做一款咖啡主题蛋糕卷，天气渐凉，这种浓郁又浪漫的卷卷，让凉凉的初秋温暖起来。蛋糕卷一定要蓬松柔软，咖啡奶油一定要细腻爽滑，用咖啡糖浆来丰富口感层次，又设计了巧克力叶子的装饰，用一片心意一点创意来打造情深深的咖啡蛋糕卷！

用料

• #蛋糕卷#
• 鸡蛋 6个（小）
• 糖 100克
• 奶 60克
• 油 60克
• 低粉 90克
• 速溶咖啡 2小勺
• 柠檬汁 少许
• #咖啡糖浆#
• 水 80克
• 糖 40克
• 速溶咖啡 1大勺
• #咖啡奶油香提#
• 淡奶油 300克
• 糖 30克
• 水 1大勺
• 速溶咖啡 1大勺
• 咖啡甜酒 一大勺
• 吉利丁 1-2片

咖啡蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分开，蛋黄、油、奶、咖啡、20克糖混合，隔温水打发至蛋黄发白，油奶充分乳化。 筛入低粉，拌匀即成蛋黄糊。

步骤 2

蛋白加几滴柠檬汁，分次加80克糖打发至光泽小弯钩状态。 取部分蛋白糊加入蛋黄糊内，翻拌均匀，再和剩余蛋白糊，翻拌均匀。

步骤 3

烤盘垫油纸，倒入蛋糕糊，抹平。 入预热180℃烤箱，烘烤30分钟， 烤好的蛋糕卷，撕去油纸，晾凉。

步骤 4

煮咖啡糖浆：（用咖啡豆做的咖啡更佳） 水加糖煮沸，加咖啡拌匀。 （这个量用不完）

步骤 5

制作咖啡奶油： 1.吉利丁入冷水中泡软，捞出后隔温水化开。 2.咖啡用凉开水化开，加咖啡酒拌匀。 3.动物淡奶油加糖隔冰水打发至有纹路，加入咖啡液、打匀。 4.加入吉利丁液快速打拌均匀，即成咖啡奶油。

步骤 6

蛋糕卷成形： 1.蛋糕卷切去硬边，均匀刷上咖啡糖浆。 2.铺上部分咖啡奶油，抹刀抹平，头部厚，尾部薄。 3.开始卷起的位置画几条线，向前卷起，手指压住卷起部分，提起油纸，顺势卷起整个蛋糕卷。 4.油纸拉紧，包住蛋糕卷，入冰箱冷藏30分钟。

步骤 7

装饰蛋糕卷： 咖啡奶油装入裱花袋，在蛋糕卷上挤上纹路，再用巧克力叶子和巴旦木装饰即成。

咖啡蛋糕卷的小贴士

☆速溶咖啡必须纯正，不能选加糖加伴侣等等的！ ☆吉利丁我用了最少量保证轻盈滑嫩的口感，喜欢厚重口感的可以加量！ ☆咖啡糖浆若选用香醇浓郁的咖啡豆来制作的话是最棒的了。 ☆请根据自家烤箱适当调整温度。

菜谱创建时间：2014-09-18 18:17:22