焦糖布丁蛋糕

作者： 蝶舞九天

这款蛋糕想很久了，一想焦糖、布丁和蛋糕组合就觉得好吃......可是再想要洗很多锅和盆子就望而却步啦。终于有不懒的时候，赶紧做起来了~嗯，果不负我，迷死人的口感，为之付出这一切都是值得的~ 秋天的午后，来这么一块做下午茶的茶点，再合适没有啦！ （此配方适合6寸固底圆模1个量。）看着步骤多，但是一步步做起来也没有想象中那么难啦。

用料

• 焦糖部分：糖 50g
• 焦糖部分：水 28g
• 焦糖部分：另外的开水30g （开水不好量，大概是量勺的两大勺）
• 布丁部分：全蛋 1个
• 布丁部分：蛋黄 1个（剩下蛋白放蛋糕里）
• 布丁部分：纯牛奶 120g
• 布丁部分：糖 15g
• 蛋糕部分：黄油 50g
• 蛋糕部分：低粉 40g
• 蛋糕部分：糖 25g
• 蛋糕部分：蛋黄 2个
• 蛋糕部分：纯牛奶 50g
• 蛋糕部分：蛋白 3个（其中1个是布丁余的蛋白）

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

焦糖部分：水和糖放进小锅里小火煮，等到锅内起泡了，轻轻晃动小锅，让糖受热均匀，注意不要用任何工具搅拌。

步骤 2

等到糖水呈现琥珀色的时候停火，将备好的两大勺开水倒入，（必须是开水哦，凉水绝对不行的）快速搅拌，搅拌均匀后倒入模具底部。[注：请用平底模，平底模！这个模具会造成底部焦糖不匀] 凉后焦糖是不会流动的。

步骤 3

布丁部分：牛奶和糖放入小锅里小火加热至糖化，糖化即可。

步骤 4

晾凉加全蛋和蛋黄，把蛋打散，倒入牛奶液里。

步骤 5

搅拌均匀，过筛滤掉气泡和没有完全打散的蛋清，慢慢倒入蛋糕模内。

步骤 6

蛋糕部分：黄油50g，小锅内加热到煮沸停火。

步骤 7

过筛后的低粉倒入煮滚的黄油中快速搅拌。

步骤 8

油面糊充分晾凉后将打散的蛋黄放进油面糊里，搅拌均匀。然后将纯牛奶倒入以上混合物内，搅拌均匀，成为蛋黄糊。

步骤 9

蛋白一次加糖，打至九分发，提起打蛋器蛋白呈现小弯钩状态。

步骤 10

蛋白分1/3到蛋黄糊内，切拌均匀。

步骤 11

切拌均匀后，倒回蛋白盆内。

步骤 12

切拌好的面糊缓慢地倒入蛋糕模具内。注意，缓慢倒是为了避免冲开布丁层。

步骤 13

烤箱预热170度。烤架上置烤盘，加1cm以上80度左右热水，将蛋糕模具放进烤盘的热水中。温度会稳定在大约155度，我烤了40分钟。

步骤 14

蛋糕烤好后，不用倒置，自然晾凉后，取一大盘子盖在蛋糕模具上，迅速翻转，焦糖液会流下来浸润到蛋糕体，真的不能更好吃了啊啊啊！！！

菜谱创建时间：2014-09-18 10:17:36