黑炭北海道吐司【中种法】

作者： ﹎Belle.

曾经在三姨家附近面包店吃到的一款黑乎乎的面包，看上去很难入口，但其实非常好吃，黑乎乎的是竹炭粉。回来后到处找也没发现有卖的，心心念念了许久终于决定还是靠自己吧！此配方源于北海道吐司，稍作改动。

用料

• 竹炭粉 4g
• 中种
• 面包粉 250g
• 淡奶油 70g
• 牛奶 80g
• 糖 10g
• 蛋清 20g
• 酵母 1.5g
• 黄油 10g
• 主面团
• 糖 35g
• 盐 2g
• 奶粉 15g
• 蛋清 20g
• 酵母 1g
• 黄油 10g

黑炭北海道吐司【中种法】的做法步骤

步骤 1

将面包粉与竹炭粉均匀混合，过筛两次。

步骤 2

把中种依次添加到面包机中搅拌成团。

步骤 3

面团放入盆中，盖好保鲜膜过夜。

步骤 4

将发酵好的中种撕成小块放入面包机中，加入糖，盐，蛋清，奶粉，酵母，启动揉面功能。（如果面团较稀，可以适当加些面包粉）。揉至面团能拉扯出较厚的膜时加入黄油，黄油要切成小块比较好揉均匀。再启动揉面程序20分钟左右基本就可以拉出薄膜了。

步骤 5

将揉好的面团分割为三份，盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤 6

将面团擀成牛舌状，卷起，再擀开卷起。卷擀两次后就可以放入吐司模了。

步骤 7

在微波炉中放入一碗开水，将吐司模包好保鲜膜一并放入微波炉中发酵至8分满。（本方法同样适用于烤箱等相对封闭的容器）

步骤 8

盖好吐司盖入烤箱，185度下层，30—40分钟左右。

步骤 9

出炉后倒扣几分钟脱模即可

菜谱创建时间：2014-09-18 09:48:31