粤菜【三鲜粉丝】

作者： 艾米哒林

三鲜粉丝是广东特色菜，也是广东的宴席桌上必不可少的一道菜。这道菜是粤菜中的硬菜，做工较为复杂，但是吃了绝不会后悔，味道真的超级赞。真正的鲜美！ 这是我爸爸的拿手特色菜，我们家在大聚餐时都会煮这道菜，大家都赞不绝口，都是纷纷打包回家的！所以这个菜单里份量比较大，适合15个人的份量，因为需要打包！如果不想煮那么多，可酌情减小份量。

用料

• 红萝卜 4根
• 白萝卜 3根
• 五花肉 500g
• 鱿鱼 60g
• 虾米 50g
• 香菇 20g
• 八角 2颗
• 粉丝 150g
• 腐竹 200g
• 蒜米 4颗（20-30g）
• 葱苗 100g
• 花生油 200g
• 盐 5g
• 白糖 300-350g

粤菜【三鲜粉丝】的做法步骤

步骤 1

准备好材料，并洗净。

步骤 2

将鱿鱼虾米香菇洗净后，加入热水浸泡至软。

步骤 3

泡软后将鱿鱼和香菇取出用剪刀剪碎，此时不要将水倒掉，留着后面煮的过程中可作汤汁用。

步骤 4

将五花肉洗净放入锅内清水煮，至水沸后15分钟（肉6成熟）

步骤 5

取出肉切片，此时肉汤水留作后面作汤汁用！

步骤 6

两种水一定要留下来，后面加入作为汤汁可提高菜的鲜味！

步骤 7

粉丝，腐竹用热水泡软，取出滤干并剪成段。

步骤 8

红白萝卜去皮，刨丝。

步骤 9

八角放入锅中，加入清水，将红白萝卜丝加入锅中煮熟，约30分钟，萝卜丝变软为煮熟。

步骤 10

将萝卜丝捞起，放在篮子里，方便滤水

步骤 11

蒜米切碎

步骤 12

油入锅，加入五花肉爆油，肉开始发干时，放盐，蒜米

步骤 13

加入鱿鱼虾米香菇，至沸后三分钟（上色）

步骤 14

加入萝卜丝，盖锅煮5分钟

步骤 15

加入之前的两种汤水（虾米水，肉汤水），盖锅煮10分钟。

步骤 16

加入粉丝腐竹，再加入白糖，盖锅煮5分钟。

步骤 17

关火，试一下味道，放入葱段，拌匀。

步骤 18

起锅，超鲜美的三鲜粉丝完成啦！

粤菜【三鲜粉丝】的小贴士

加入葱段前，可试一下味道，未起味的话再加入糖和盐。加糖必须加盐，加盐不一定要加糖。一般不够甜的话就加点盐，就会起味了！

菜谱创建时间：2014-09-17 19:28:24