鱼香茄子

作者： 不闲君的小厨房

酸甜中带点微辣，下饭利器。 如果你不怕油炸的话，那做起来还是相当容易的。 配料比例也有个好记的口诀，即12345，分别对应料酒、酱油、醋、糖和清水。单位都是一大勺，即15ML。 ————我是小贴士分割线，我知道你们不会拉到最后看小贴士的———— 陆续看到很多人照着这个菜谱做，也看到了一些反馈，谢谢大家的信任和建议。 所谓众口难调，这道菜我也是做了很多次，才慢慢地调整出了更加适合自己口味的比例。大概是料酒：酱油：醋：糖：清水是1:2:3:3:5，较原配方会更酸，但整体味道更淡（噗，为什么听起来很矛盾orz） 单位依然是一大勺，氮素！！！各位要记得根据茄子的多少调整调料汁的分量啊！一个大圆茄子跟1根细长茄子的调料汁用量是不一样的！！大致的比例是做一盘正常分量的，调料汁大概在是一小碗，以倒入锅中可以均匀沾满茄子，并且有一些余量为佳。 好吧，我知道很抽象。我会尽快再做一次，给出更加详细、适合新手的配方的：） 配料里的醋就是一般的陈醋，如果你用的是山西老陈醋或者其他很酸的醋，酌情减少醋的分量。酱油是生抽。不是老抽。因为有醋的关系，再放老抽会很黑，而且老抽味道较大，不建议放老抽。 另外，在调整比例的时候（一般都是调整醋和糖的用量），比如你不爱吃很甜的，只减了糖，这样酸味就会更突出，如果你也不爱吃很酸，那记得也要稍微减掉一些醋的量。最保险的方式是，调汁的时候用凉开水或者纯净水，这样在放淀粉之前可以尝一尝味道，应该是你吃起来没有过酸过甜的，就比较合适了。 这道人见人爱的茄子，值得你多试几次。 我陆续还会上一些适合工作日的便当菜谱、快手晚餐，以及简单容易上手的异国料理、饮料甜品，喜欢的可以关注我。或者关注我的微信公众号：不闲君的小厨房。有问题都可以私信，有问必答！ 就酱~爱你们~

用料

• #菜
• 茄子 2根，约330g（去蒂后）
• 红椒 1根
• 青椒 切出跟红椒一样多的量
• 蒜瓣 4颗
• #调料
• 料酒 1大勺（15ML)
• 酱油（生抽） 2大勺
• 醋（普通陈醋） 3大勺
• 白砂糖 4大勺（不喜甜可稍微少些）
• 清水 5大勺
• 淀粉 一大勺，溶于清水中
• 盐 炒菜用一小勺，腌制茄子用一小勺

鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净去蒂，切滚刀块。茄子皮营养丰富，强烈建议不要刮皮。

步骤 2

放入大碗中，加一小勺盐，拌匀，腌渍20分钟左右。

步骤 3

红椒1根，切碎。青椒切跟红椒一样多的小丁。

步骤 4

拿一只干净的小碗，将辣椒碎放进去，然后将调料中的糖、料酒、酱油、醋顺次放进去，清水和淀粉搅匀后也倒入碗中，搅匀。

步骤 5

将茄子出的水沥干净后，再捏一捏，将茄子里多余的水分都捏掉。

步骤 6

开火，倒油，油热后炸茄子。炸大约12-15分钟，到茄子变软、变黄，体积变小。

步骤 7

起炒锅，将调好的调料汁再搅拌一下，倒入锅中，加盐后边加热边搅。到汤汁由泛白变为透明时，将茄子倒入，翻匀后就可以盛出来了。

步骤 8

葱剪葱花，装点成盘，就可以开吃啦！

鱼香茄子的小贴士

1、茄子先用盐腌过、挤掉水分后再炸，可以防止茄子吸太多油，也可以缩短炸制时间，尽可能保留茄子的营养成分。 2、茄子虽然还是蒸制凉拌做茄泥能更有营养，但是鱼香茄子在味道上还是更胜一筹啦，虽然油炸不健康，但是偶尔吃一下，还是没问题哒！

菜谱创建时间：2014-09-16 23:12:04