抹茶蒂格蕾

作者： 月满西楼528

配方来自《“妈妈的甜点”家庭烘焙学院》一书。 我好奇了好久这个方子，现在终于有了屋诺UN11101六连空心圆模，就想着试试。 在西班牙语中“Tigre”是老虎的意思。书上写这个蛋糕的原做法，是在蛋糕糊加入细碎的巧克力，等烤完后，巧克力画了出的花纹很像老虎身上的斑纹，因此而得名。 可是我木有想通，怎么让巧克力能化出条纹，而且还是在表面看出来，所以也懒得科研了。 本来是个赏心悦目的糕点，该死的下火，在烤箱里看着上头颜色，我想着，出炉多漂亮啊。结果。倒出来，底比面儿好看（见过程图5-6对比），正面没给我气死。 这个颜色，应该算是西楼的半黑暗料理吧？所以我发上来是励志的 好吧，谨以此文，先给所有黑暗料理博友，西楼的烘焙之路也黑过n次，可是还是继续战斗， 需要说的是，这个蛋糕口感很扎实，如果喜欢绵软口感的人，吃这个可能就觉得没感觉了。 其实我觉得大家也可以用海绵蛋糕做了试试看。 配方除了减了糖量和抹茶粉，其他没有改动过。

用料

• 动物淡奶油 12g
• 蛋白，，，，，， 54g
• 水饴 8g
• 低筋粉 15g
• 杏仁粉 25g
• 白砂糖 12g
• 抹茶粉 1g
• 泡打粉 0.5g
• 黄油 35g
• 可可脂黑巧克力 12g

抹茶蒂格蕾的做法步骤

步骤 1

准备工作： 隔水融化黄油，温度保持在35℃左右。

步骤 2

在盆中加入蛋白、水饴、白砂糖，用手动打蛋器搅拌，至白砂糖完全融化。 将蛋糕糊挤入模具中。烤箱预热190度，上下火，15分钟。（请根据个人烤箱调节。）

步骤 3

加入杏仁粉、抹茶粉、泡打粉和过筛的低筋粉，搅拌均匀。

步骤 4

慢慢加入黄油，边加边搅拌，直至完全拌匀。

步骤 5

将蛋糕糊挤入模具中。

步骤 6

烤箱预热190度，上下火，15分钟。（请根据个人烤箱调节。）

步骤 7

隔水融化巧克力和鲜奶油，待混合均匀后，座凉水，使之降温到30℃的样子。 在烤好的蛋糕中间挤入甘纳许，放冰箱冷藏至凝固，即可食用。

抹茶蒂格蕾的小贴士

1.此量是书上原配方量，我刚好挤满UN11101六连中空模其中三个。 2.请务必注意烤箱温度，否则就会跟我一样黑暗。如果我下次烤，可能下火我会考虑降低到170试试。

菜谱创建时间：2014-09-15 09:35:03