酥皮紫薯饼

作者： ZALA

首先，感谢“兔子JadeCw的厨房”，我是跟着她的方子做，第一次做酥皮点心，非常成功，而且用料的份量刚刚好，不会太多也没有太少，方子杠杠的！！ 开始是想做苏式月饼，一直没信心，只好改成做千层紫薯饼，如果失败，成本可以减少一点。 我一直觉得酥皮是点心中的贵族，外皮要做两种，馅儿娇气，过程麻烦，制作时间又长，幸好幸好，第一次就把它拿下！

用料

• 馅：紫薯 800G 大约
• 馅：黄油 20G 大约
• 馅：奶粉 20G 大约
• 馅：细砂糖 30G 大约
• 水皮：中筋面粉 210G
• 水皮：猪油 50G
• 水皮：细砂糖 20G
• 水皮：水 100G
• 油皮：低筋面粉 180G
• 油皮：猪油（固态） 90G
• 全蛋液 适量
• 芝麻 适量

酥皮紫薯饼的做法步骤

步骤 1

当时家里有几条紫薯，全把它烤了，再去皮压成蓉，份量估计有一斤多。加黄油，砂糖，奶粉混合均匀。

步骤 2

把紫薯蓉分团待用。

步骤 3

关于酥皮的做法不多讲，因为当时只一个人在做，满手是油，无法拍下过程，请原谅。

步骤 4

兔子说收口多出来的皮揪掉，俺比较节省，直接把它全压底了。

步骤 5

刷蛋液，加芝麻，不喜欢芝麻可以不用，点个红心之类的也好有范。

步骤 6

兔子有翻烤，我这个没有。 开始中层烤20分钟，基本饼已经熟了，但是皮有点嫩，再上层烤10-15分钟，看到皮发黄就可以出炉了。 我家炉子温度偏低而且没有分上下控温，我用200度均火。

步骤 7

第一次做酥皮很担心会弄不好，直到出炉后，咬一口，酥得掉渣！那种喜悦无法言喻。

酥皮紫薯饼的小贴士

紫薯用烤不用蒸，是怕薯蓉含水份太多，烤时会导致裂皮。 水皮/油皮的比例是：20G/15G，皮与馅的比例是：35G/30G。

菜谱创建时间：2014-09-14 13:03:41