良心推荐の秘制熏鱼

作者： 布鲁不布鲁

报纸上是这么说的： “本报特邀中心大酒店厨师长传授熏鱼做法，传女不传男” 我妈照这个中心大酒店厨师长的法子做出来的熏鱼多年来得到了各界的一致好评可见这位厨师长算得上是业界良心为了造福广大厨友其实是怕以后找不到剪报了在这里特将这法子发扬光大如果有人能一口气把这句话读两遍我把我妈做的熏鱼五斤包邮送给你。

用料

• 鲅鱼（有时候家里还剩点别的什么小鱼我妈也会一起搞进去）
• 葱、姜、大料、花椒、料酒
• 五香粉
• 胡椒粉
• 盐
• 糖
• 酱油（味极鲜、生抽）

良心推荐の秘制熏鱼的做法步骤

步骤 1

第一部分：炸鱼

步骤 2

切块：生鲅鱼洗干净冷冻，但不能冷冻得太硬。将鱼斜切成块，厚度1cm左右。

步骤 3

腌制：鱼块放到容器里，加料酒、葱、姜、花椒、大料（八角），腌制一个小时，此步骤主要为去掉鱼腥味。

步骤 4

热油：在锅中加入色拉油（大豆油），最好不要用花生油，将油加热至220度左右（搅动时没有滋啦滋啦的声音）。

步骤 5

定型：将腌制好的鱼块一片一片顺锅边往油里轻放，炸2分钟左右，待鱼块定型后出锅。 捞出来以后，理想的鱼块表面应该比较硬，否则需要再将鱼块炸一下。

步骤 6

第二部分：调汁

步骤 7

调味：少许花生油倒锅里加热，加葱、姜、大料、花椒、辣椒（可选）。加热过程中加入适量料酒和酱油。

步骤 8

加水：调味完成以后，往锅里倒入适量清水，继续煮汤汁。煮的过程中，加入辣椒粉、盐、糖，以及五香粉（必加）。

步骤 9

煮：将炸定型的鱼块放到调好的汤汁中，用高压锅煮20分钟左右，即可出锅食用。

良心推荐の秘制熏鱼的小贴士

1 特邀厨师长提醒大家，这种熏鲅鱼属于凉菜，所以出锅后最好等鱼块冷却再吃。 1.5 我觉得吧，刚出锅的时候热乎乎又湿淋淋的也很好吃嘛！不必这么拘泥嘛！ 2 如果你想的话，你完全可以吃熏鱼不吐熏鱼刺。 2.5 真的可以不吐鱼刺。

菜谱创建时间：2014-09-14 09:28:08