抹茶酥

作者： tianpinkong

一个人做没办法拍图，用的是烦步骤图，主要是给自己留个记性

用料

• 油酥 抹茶24g/个 普通12g 16个量
• 低粉 120g
• 猪油 60g
• 抹茶粉 5g
• 油皮 抹茶40g/个 普通20g 16个量
• 低粉 120g
• 高粉 30g
• 猪油 53g
• 转化糖浆 25g
• 水 80g，适量加减
• 馅
• 蛋黄和豆沙或者莲蓉合计 40g

抹茶酥的做法步骤

步骤 1

水油皮出膜

步骤 2

切记是2个量，包之后稍松弛

步骤 3

擀开

步骤 4

第一次擀卷，后松弛20分钟

步骤 5

第二次擀卷

步骤 6

对半切开

步骤 7

二次擀卷圈数多，切开密

步骤 8

直接按下，将切面在外包

抹茶酥的小贴士

1.第二次擀卷尽量长，这样圈数才会多，成品才好看 2.如果是红烤盘下层20分钟之后上层10分钟上色，温度170，这次下面有点稍焦，下次试试下火烤温降低5度试试 3.刷蛋黄液的时候尽量面积大些，成品比较好看 4.肉馅分量，酥12g，皮18g，馅26g

菜谱创建时间：2014-09-13 11:15:24