酥皮糖醋鲈鱼

作者： 食尚厨娘

外酥里嫩、酸甜可口

用料

• 青红甜椒
• 鲈鱼 600克
• 腌鱼材料：
• 白酒 适量
• 盐 少许
• 挂糊材料：
• 玉米淀粉 100克
• 面粉 50克
• 水 适量
• 花生油 少许
• 糖醋汁材料：
• 葱姜蒜末
• 白糖 100克
• 醋 60克
• 蕃茄酱 两大勺
• 开水 80克
• 老抽 少许
• 盐 少许
• 湿淀粉 适量
• 花生油 大半锅（炸鱼）

酥皮糖醋鲈鱼的做法步骤

步骤 1

将剖好的鱼洗净，在鱼身两面切好花刀，刀口要深，以便于炸酥入味。

步骤 2

倒适量白酒、撒少许盐抹遍鱼身，腌制一会儿。

步骤 3

制作挂糊：玉米淀粉和面粉用适量水和少许花生油和匀，用手抓起能不断落即可。

步骤 4

提着鱼尾，倒立着给鱼挂糊，刀口处及两面都挂均匀。

步骤 5

起锅开火，倒入大半锅花生油，用中火加热，测量油温，试着扔进1个小面团，面团能浮起，油温就刚好。

步骤 6

提着鱼尾，先不放进油锅，用勺子不停地从上往下浇油至鱼的两面，再放进油锅里炸，还是用勺子不停地将油浇在鱼身上，大约炸十分钟左右，炸至两面金黄即可。

步骤 7

将鱼捞出沥油装盘。

步骤 8

制作糖醋汁：热锅留底油，爆香葱姜蒜末，倒入青红甜椒粒炒香，加入蕃茄酱、糖、醋和开水搅匀，烧开后淋入湿淀粉勾欠，用勺子不停地搅动，直到冒大泡即可关火。

步骤 9

糖醋汁出锅，均匀地浇在鱼身上即可，外酥里嫩、酸甜可口的糖醋鱼就上桌了。

酥皮糖醋鲈鱼的小贴士

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菜谱创建时间：2014-09-12 20:19:34